褡裢火烧

褡裢火烧的做法说明
提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的,连带我这个外地人,尝过一次后都被深深吸引。褡裢火烧是色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口,因其酷似旧时人们腰带上的”褡裢“而得名。
吃过一次,念念不忘,今天第一次尝试做,某人没吃过,还一个劲儿问我是啥。(偷笑)然后尝过一个后连呼好吃,一个接一个停不下来,吃到后来小心翼翼地问我:那个~我能吃完吗?~~~~
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原方转自《巧厨娘花样主食》一书。
褡裢火烧的做法与步骤
- 第1步.
猪肉馅中加盐、白糖、黄酱、料酒、黑椒胡椒粉、香油、味精、葱姜末(冰箱里有玉米粒,所以我也加了点),搅打均匀,入冰箱冷藏。
- 第2步.
黄酱我用的这种,黄酱又称大豆酱、豆酱,有浓郁的酱香和酯香,用来调制馅料可以起到点睛的效果。不过黄酱本身有咸度,所以盐要少放以免过咸。
- 第3步.
肉馅冷藏的过程用来和面。准备好200克中筋粉120克水。
- 第4步.
水慢慢倒入面盆中并用筷子搅拌,搅拌成无水无干面粉状态的面絮状态。
- 第5步.
活成均匀的面团,醒15分钟。
- 第6步.
醒好的面团放在案板上再次揉匀,搓成条,分割成每个重约20克的面剂子。
- 第7步.
把每个面剂子搓成条。
- 第8步.
用手把搓好的面条按扁,用擀面杖擀成长约15厘米、宽约8厘米的薄面片。
- 第9步.
把冷藏好的猪肉馅拿出来,在擀好的面片一边放上一排肉馅。
- 第10步.
在收口处抹些清水,小心地卷起来。
- 第11步.
收口朝上,把两段按扁,按扁处抹清水,向内折。
- 第12步.
搓成粗细均匀的条,依次把所有的生胚做好。
- 第13步.
平底锅烧热,溜少许油,轻轻摇晃铺均匀。热油后逐个放入生胚。
- 第14步.
小火煎至一面金黄,翻面,再沿着锅边溜入少许油。继续小火煎至底面金黄,出锅装盘。撒上少许熟芝麻和葱花点缀即可。
小贴士
1.褡裢火烧属于冷水面团,面要和得稍微软一些口感才好。
2.肉馅调好后一定要放入冰箱冷藏再用,这样吃起来才美味。
3.煎的时候一次不要放过多的油,翻面以后再淋些凉油,效果会更好。
4.一定要用小火煎制,以免煎糊。