褡裢火烧
褡裢火烧的做法说明
提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的，连带我这个外地人，尝过一次后都被深深吸引。褡裢火烧是色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，因其酷似旧时人们腰带上的”褡裢“而得名。
吃过一次，念念不忘，今天第一次尝试做，某人没吃过，还一个劲儿问我是啥。（偷笑）然后尝过一个后连呼好吃，一个接一个停不下来，吃到后来小心翼翼地问我：那个~我能吃完吗？~~~~
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原方转自《巧厨娘花样主食》一书。
褡裢火烧的做法与步骤
- 第1步.
猪肉馅中加盐、白糖、黄酱、料酒、黑椒胡椒粉、香油、味精、葱姜末（冰箱里有玉米粒，所以我也加了点），搅打均匀，入冰箱冷藏。
- 第2步.
黄酱我用的这种，黄酱又称大豆酱、豆酱，有浓郁的酱香和酯香，用来调制馅料可以起到点睛的效果。不过黄酱本身有咸度，所以盐要少放以免过咸。
- 第3步.
肉馅冷藏的过程用来和面。准备好200克中筋粉120克水。
- 第4步.
水慢慢倒入面盆中并用筷子搅拌，搅拌成无水无干面粉状态的面絮状态。
- 第5步.
活成均匀的面团，醒15分钟。
- 第6步.
醒好的面团放在案板上再次揉匀，搓成条，分割成每个重约20克的面剂子。
- 第7步.
把每个面剂子搓成条。
- 第8步.
用手把搓好的面条按扁，用擀面杖擀成长约15厘米、宽约8厘米的薄面片。
- 第9步.
把冷藏好的猪肉馅拿出来，在擀好的面片一边放上一排肉馅。
- 第10步.
在收口处抹些清水，小心地卷起来。
- 第11步.
收口朝上，把两段按扁，按扁处抹清水，向内折。
- 第12步.
搓成粗细均匀的条，依次把所有的生胚做好。
- 第13步.
平底锅烧热，溜少许油，轻轻摇晃铺均匀。热油后逐个放入生胚。
- 第14步.
小火煎至一面金黄，翻面，再沿着锅边溜入少许油。继续小火煎至底面金黄，出锅装盘。撒上少许熟芝麻和葱花点缀即可。
小贴士
1.褡裢火烧属于冷水面团，面要和得稍微软一些口感才好。
2.肉馅调好后一定要放入冰箱冷藏再用，这样吃起来才美味。
3.煎的时候一次不要放过多的油，翻面以后再淋些凉油，效果会更好。
4.一定要用小火煎制，以免煎糊。
