褡裢火烧

褡裢火烧

褡裢火烧的做法说明

提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的,连带我这个外地人,尝过一次后都被深深吸引。褡裢火烧是色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口,因其酷似旧时人们腰带上的”褡裢“而得名。
吃过一次,念念不忘,今天第一次尝试做,某人没吃过,还一个劲儿问我是啥。(偷笑)然后尝过一个后连呼好吃,一个接一个停不下来,吃到后来小心翼翼地问我:那个~我能吃完吗?~~~~
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原方转自《巧厨娘花样主食》一书。

褡裢火烧的食材和调料

中筋面粉200克
120克
肉馅250克
3/4茶匙
1/2茶匙
料酒2汤勺
黄酱(黄豆酱)2茶匙
胡椒花椒粉适量
少许
少许
味精少许
香油1茶匙
芝麻点缀用

褡裢火烧的做法与步骤

  1. 第1步.

    猪肉馅中加盐、白糖、黄酱、料酒、黑椒胡椒粉、香油、味精、葱姜末(冰箱里有玉米粒,所以我也加了点),搅打均匀,入冰箱冷藏。

    褡裢火烧的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    黄酱我用的这种,黄酱又称大豆酱、豆酱,有浓郁的酱香和酯香,用来调制馅料可以起到点睛的效果。不过黄酱本身有咸度,所以盐要少放以免过咸。

    褡裢火烧的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    肉馅冷藏的过程用来和面。准备好200克中筋粉120克水。

    褡裢火烧的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    水慢慢倒入面盆中并用筷子搅拌,搅拌成无水无干面粉状态的面絮状态。

    褡裢火烧的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    活成均匀的面团,醒15分钟。

    褡裢火烧的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    醒好的面团放在案板上再次揉匀,搓成条,分割成每个重约20克的面剂子。

    褡裢火烧的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    把每个面剂子搓成条。

    褡裢火烧的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    用手把搓好的面条按扁,用擀面杖擀成长约15厘米、宽约8厘米的薄面片。

    褡裢火烧的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    把冷藏好的猪肉馅拿出来,在擀好的面片一边放上一排肉馅。

    褡裢火烧的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    在收口处抹些清水,小心地卷起来。

    褡裢火烧的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    收口朝上,把两段按扁,按扁处抹清水,向内折。

    褡裢火烧的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    搓成粗细均匀的条,依次把所有的生胚做好。

    褡裢火烧的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    平底锅烧热,溜少许油,轻轻摇晃铺均匀。热油后逐个放入生胚。

    褡裢火烧的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    小火煎至一面金黄,翻面,再沿着锅边溜入少许油。继续小火煎至底面金黄,出锅装盘。撒上少许熟芝麻和葱花点缀即可。

    褡裢火烧的做法步骤 第14步

小贴士

1.褡裢火烧属于冷水面团,面要和得稍微软一些口感才好。
2.肉馅调好后一定要放入冰箱冷藏再用,这样吃起来才美味。
3.煎的时候一次不要放过多的油,翻面以后再淋些凉油,效果会更好。
4.一定要用小火煎制,以免煎糊。

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