樱桃卷
樱桃卷的做法说明
属于夏天的卷卷。
樱桃卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄打散，按照糖-油-奶的顺序加入拌匀，直至出现乳化状态。再筛入低粉搅拌均匀。分别取10克蛋黄糊糊装入2个小碗中
- 第2步.
在一个小碗里滴入1滴绿色食用色素
- 第3步.
在一个小碗里滴入1个红色食用色素
- 第4步.
拌匀得到绿色蛋黄糊糊
- 第5步.
拌匀得到红色蛋黄糊糊
- 第6步.
蛋白打至鱼眼泡状态加入糖，继续打发至小弯钩状态就好。不要打发过度，否则卷卷容易裂开。180度预热烤箱。
- 第7步.
在红色蛋黄糊里加入打发好的蛋白霜，2点钟至8点钟方向翻拌均匀
- 第8步.
在绿色蛋黄糊里加入打发好的蛋白霜，2点钟至8点钟方向翻拌均匀
- 第9步.
将翻拌均匀的红/绿色蛋糕液分别装入裱花袋
- 第10步.
用裱花袋挤出樱桃叶子和樱桃果实，送入预热好的烤箱，180度烤1-2分钟，取出备用
- 第11步.
将剩下的蛋白霜和蛋黄糊用同样的手法翻拌均匀，得到蛋糕糊。
- 第12步.
将蛋糕糊糊倒入烤好的樱桃上。
- 第13步.
轻震抹平，送入烤箱，170度，12分钟。
- 第14步.
制作内馅儿：黄油室温软化后，轻拌均匀，加糖打发
- 第15步.
黄油打发至如图明显膨大发白有光泽的状态。将蒸好的紫薯和酸奶放入搅拌机。
- 第16步.
将打发好的黄油霜倒入搅拌机与紫薯、酸奶一起搅拌均匀。紫薯酸奶内馅儿就做好了
- 第17步.
晾网上铺油纸，从烤箱取出烤好的蛋糕，立即倒扣。撕掉底部油纸，露出樱桃花纹。
- 第18步.
翻转蛋糕，将头尾边边切掉。
- 第19步.
均匀抹上紫薯酸奶馅儿
- 第20步.
借助擀面杖和油纸将卷卷迅速卷起，用油纸尽量卷紧。
- 第21步.
切掉卷卷2遍不平整的边边。漂亮的樱桃卷就完成了～
