奶酪提子毛毛虫(调整配方）

奶酪提子毛毛虫(调整配方）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料。提子提前用朗姆酒（或水）浸泡一晚，增加风味的同时，防止烤制过程中掉出。

   
2. 第2步.

   将高筋面粉、低筋面粉、干酵母、细砂糖、冷水、盐、鸡蛋、奶粉混合拌匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟，让面团吸收水分，更好出膜。

   
3. 第3步.

   将面团用摔揉法揉至出膜（约需要15分钟），加黄油，继续摔揉5分钟左右，揉出手套膜。

   
4. 第4步.

   第一次发酵，发酵盆中抹上油，将面团放入盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12小时以上，或者28°C室温发酵1小时。冷藏发酵需要提前移至室内回温20分钟。面团发酵至2倍大，手指按压不回弹。

   
5. 第5步.

   将发酵好的面团按压排气，分成四份，滚圆，松弛醒发15分钟。

   
6. 第6步.

   醒发期间，将沥干的提子与奶油奶酪混合均匀。

   
7. 第7步.

   撒手粉，将醒发好的面团在案板上擀成长椭圆形面片。

   
8. 第8步.

   将奶酪馅涂抹在面片上，其中一条长边的边缘留出2-3厘米。

   
9. 第9步.

   将涂了奶酪馅的一边卷起，没有卷起的部分，如图切成8mm左右宽的小条。注意：小条不要切得太长，要留出可抻拉的余地。这样，每条之间会有间距。

   
10. 第10步.

    将小条抻拉卷在面团上，成为毛毛虫的形状。小条顶部沾水更好粘合。

    
11. 第11步.

    整形好的面团放在烤盘中，再放入烤箱。烤箱中放置一盆热水，二次发酵。夏天30-40分钟，冬天50-60分钟，至两倍大。

    
12. 第12步.

    发酵好的面团，刷上一层全蛋液。

    
13. 第13步.

    预热烤箱（通常要15分钟），180度，中层上下火，烤制12-15分钟，至表面金黄色。上色满意后可加盖锡纸。

    
14. 14.

    烤好后，移至烤架晾凉。否则烤盘的余温会烘干面包的水分。