8寸戚风蛋糕。每个烤箱的温度都不样，烤戚风蛋糕温度掌握好都会成功的。
8寸戚风蛋糕。每个烤箱的温度都不样，烤戚风蛋糕温度掌握好都会成功的。的做法与步骤
- 1.
把鸡蛋用分蛋器分好，蛋黄打散加20g糖用手动打蛋器搅拌到糖化开。加油搅拌加水或奶搅拌。
- 2.
用筛子把低筋面粉过筛。加入蛋黄搅拌。
- 3.
预热烤箱。蛋白加20g糖用电动打蛋器打到有大泡时加20g糖接着打大泡消失。到小泡加20g糖接着打到干性泡发。
- 4.
把蛋白的三分之一与蛋黄糊用一字手法(画一字)拌匀。把拌好的糊糊倒入剩下的蛋白里用一字手法拌匀。
- 第5步.
拌好的糊糊倒进模子里晃几下蹲几下放烤箱中层150度60分钟。烤好后震几下倒扣放凉脱模
小贴士
蛋白盆子必须无油无水。蛋白与蛋黄必须一字搅拌不能打圈会消泡的。
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烤箱温度偏差测试方法不同食物的烤箱温度&时间参考（只适合入门级小烤箱）马卡龙（熊谷裕子配方）前后试过三四个马卡龙的方子，结果都不太满意。不是裙边裂了，就是底没烤熟。最后在网上看到熊谷裕子的视频。居然一试成功。这里我会把方子的每个基本步骤，以及自己的心得和大家分享一下。戚风蛋糕（全网最清楚明白高成功率的戚风，步骤特别命明确）黑芝麻鸡蛋沙琪玛 两个关键温度很重要 手把手教你一次成功为什么烘焙时烤箱的预热温度，应比实际烘烤温度略高一点？用做了几百个成功戚风的经验告诉你，怎么做好一个戚风蛋糕用做了几百个成功戚风的经验告诉你，怎么做好一个蔓越莓戚风蛋糕蒸戚风蛋糕--用做了几百个成功戚风的经验告诉你，怎么做好一个蒸戚风蛋糕
