手抓羊肉饭 ▪ 心远改良版
手抓羊肉饭 ▪ 心远改良版的做法说明
淘宝小店【心远食材】執念尋覓，地道一味，善物不易，格外珍惜。
自己很怕羊膻味，但是又想尝试下这道传统菜。因此羊肉经过冷水泡，开水焯，两道工序，基本除去了膻味。功夫不负有心人，得到了老同学们的一直认可。
手抓羊肉饭 ▪ 心远改良版的做法与步骤
- 第1步.
用电饭煲锅冷水泡大米，泡一个小时
- 第2步.
洋葱切成碎粒，胡萝卜小长条，牛肉也是切成肉粒；我觉得食材加工细腻一些饭更容易入味；
- 第3步.
热油炒洋葱，爆炒出香味；传统做法油放的比较多，我减量了；
- 第4步.
加入羊肉，继续爆炒；
- 第5步.
洋葱和羊肉炒到快没水分的时候，加入胡萝卜，盐和黑胡椒，继续翻炒；
- 第6步.
加入半小碗热水，焖煮，等水收干，关火；焖煮的时候可以放少量老抽调色；
- 第7步.
把炒好的羊肉，直接倒入泡好的大米上，然后正常用电饭煲煮饭；
- 第8步.
电饭煲跳到保温模式后，撒上适量葡萄干，然后关盖继续保温收水分，20分钟后开锅拌饭即可。
小贴士
淘宝小店【心远食材】執念尋覓，地道一味，善物不易，格外珍惜。
我的做法属于少盐少油的，因为羊肉本身的味道比较浓重；胡萝卜建议多发一些，不仅好吃，还去油腻感。
