提拉米苏(杯装榴莲版)
提拉米苏(杯装榴莲版)的做法说明
建议用榴莲粉制作，新鲜榴莲制作口感会差很多。
提拉米苏(杯装榴莲版)的做法与步骤
- 第1步.
榴莲干用料理机磨成粉。吉利片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软。
- 第2步.
烧锅热水，蛋黄，牛奶，细砂糖倒入打蛋盆中隔水用打蛋器不断搅拌，用小火持续加热。
- 第3步.
直到蛋黄糊变的浓稠，将制作好的蛋黄糊过筛凉后待用。（一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状，这步如没做好会影响成品口感)。
- 第4步.
隔水融化吉利丁片
- 第5步.
吉利丁液倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
- 第6步.
用手动打蛋器把马斯卡彭奶酪搅拌顺滑。
- 第7步.
蛋黄糊分两次与马斯卡彭奶酪混合均匀。
- 第8步.
淡奶油中加入榴莲粉用电动打蛋器打发。打到6成发奶油可流动那种。
- 第9步.
榴莲奶油分3次与凉后的奶酪蛋黄糊翻拌匀
- 第10步.
装入杯中冷藏4小时后食用。
小贴士
在第10步手指饼干刷咖啡酒放入杯中再倒入奶酪糊。
也可放戚风蛋糕片。
手指饼干制作
细砂糖35克
低筋面粉70克
蛋黄3个
蛋白2个
1：低筋面粉过筛备用
2：蛋清蛋黄分离
3：细砂糖分三次加入蛋清里面打发，至出现尖勾。
4：打发蛋黄到发白浓稠状。
5：蛋白和蛋黄糊混合均匀
6：加入过筛面粉翻拌均匀。
7：装入裱花袋挤出长条。
8：烤箱中层 160度 20分钟
9：烤制表面上色就可以。
咖啡酒制作
用40克的浓咖啡和15克的朗姆酒兑一起。
