鲜奶油蛋糕霜饰法
鲜奶油蛋糕霜饰法的做法说明
这篇食谱请配合教学短片使用；感谢雅玟老师，还有天鹅和妹妹等三位劳苦功高的摄影师！
台湾地处热带，所以大家比较喜欢清凉味淡的甜点。戚风蛋糕是质地最松的蛋糕，而且适合冷藏，再加上鲜奶油霜饰和水果夹心，更是令人难以抗拒，也难怪成为永远不褪流行的生日礼物。
曾听许多烘焙学员说：“其实我不想学太多花样，只要能做出成功的鲜奶油戚风蛋糕就满足了。”
但是做戚风蛋糕虽不难，要做到松发程度够标准，就得注意每一个环节，一不小心，不是膨胀不足，就是出炉后剧烈收缩。前面我已贴过一篇“戚风蛋糕的正确比重和标准配方”，因为最近拍了鲜奶油戚风的短片，所以配合短片里撷取下来的动作照再写一篇，从不同的角度说明戚风蛋糕的制做过程。配方和之前稍有不同，但两种都可以用。
鲜奶油蛋糕霜饰法的做法与步骤
- 第1步.
1)鲜奶油加糖和香精快速搅打，打到凝固但柔软好涂抹，取出2/3备用。如果不立刻使用就要冷藏。
- 第2步.
2) 剩下的1/3继续打到更硬。挤花的奶油要硬一点，挤出的花样才有立体感。
- 第3步.
3) 把蛋糕边缘从模子上切开，脱模。
- 第4步.
4) 把表面凸起部份切掉。
- 第5步.
5）倒在蛋糕转台上。若是没有蛋糕转台，就倒扣在一般平盘上也可以，只是抹周围的奶油时比较麻烦。把模型底盘切开拿掉。
- 第6步.
6) 把蛋糕横剖成两片。若没有长蛋糕刀，就用水果刀也可以，切得不平整也无妨，夹上夹心就看不出来。
- 第7步.
7) 一侧抹点鲜奶油做记号。把上片蛋糕拿开。
- 第8步.
（这时可以看到蛋糕内部有很多小洞，这是分蛋搅打的蛋糕的特色。全蛋蛋糕或面糊类蛋糕必需很细密，不应该有这么多孔洞）
- 第9步.
8) 在切面上涂一层柔软的鲜奶油。
- 第10步.
9) 加上水果，再一涂层鲜奶油。水果上下方都要有鲜奶油，不然会出水浸湿蛋糕。
- 第11步.
10) 把上片蛋糕叠回来，记号处要对齐。顶部要平整。
- 第12步.
11) 周围抹上鲜奶油。抹刀或橡皮刀要压着奶油涂开，不要太用力而直接刮到蛋糕，不然会沾到蛋糕屑而污染奶油，使整个蛋糕表面像麻子脸。
- 第13步.
12) 用刮板把周边奶油刮平。
- 第14步.
13) 上面也涂奶油并刮平。
- 第15步.
14) 挤花袋里装菊花嘴，填入较硬的鲜奶油。袋口扭紧。在蛋糕上挤自己喜欢的花样。（花嘴种类繁多，但除非要做特别的霜饰，不然只要一个菊花嘴就够用了）
- 第16步.
15) 再用一些水果装饰即可。
小贴士
注：
无糖鲜奶油加多少糖可以自行调整──蛋糕里的糖量不宜随便增减，喜欢低甜的话就减鲜奶油里的糖，甚至不加都行。
蛋糕做好不能立刻分切或晃动，不然上下层会滑开。至少要冷藏半天，鲜奶油霜饰才会固定，也才能切得漂亮，所以若是要送人，最好前一天就做好。
如果制做时每个步骤都注意卫生，鲜奶油蛋糕其实可以保鲜将近一周。冷藏时若没有放在蛋糕盒里，鲜奶油会保护蛋糕不致于变干，但水果就没有保护，所以若是要冷藏多日，水果上得涂层亮光胶。亮光胶做法请参考轻乳酪蛋糕那篇食谱。
切蛋糕时要用长一点的利刀，切一刀就用纸巾把刀擦干净，才能切得干净俐落。装盘时，先把切刀铲入一块蛋糕下面托起来，左手手指轻轻支撑着蛋糕，再移到盘中放好，再把刀抽出（若有专用的蛋糕铲更方便）。鲜奶油水果蛋糕，即使装饰得再简单，也是很美的食物，所以就算是自己吃的，不用像餐厅供应的那么讲究，也别弄得东倒西歪支离破碎。
