没有苕粉的泡菜肉丝

没有苕粉的泡菜肉丝的做法说明

记得读书时最爱的菜就是校门口的泡菜苕粉肉丝正好遇上高考日怀念一下曾经的味道

没有苕粉的泡菜肉丝的食材和调料

猪里脊	250g
泡菜	一小碟
油	若干
生抽（腌肉用）	若干
生粉（腌肉用）	1.5汤匙（普通搪瓷的汤匙）
料酒（黄酒、白酒、米酒均可）	若干
糖	一咪咪
姜末	少许
蒜末	少许
油	自由发挥
胡椒粉（黑+白）	可有可无自由发挥

没有苕粉的泡菜肉丝的做法与步骤

第1步.
里脊肉切丝腌制备用百试不爽的腌肉方法独家曝光：只要生粉+生抽一斤猪肉三平汤匙生粉大家记住这个比例这里用了半斤猪肉所以是1.5汤匙生抽注意看肉的颜色变化我一般加很多最后重点来了记得放一点点水以上抓匀静置
第2步.
姜蒜切末备用
第3步.
泡菜切丝我用的就是超市里能买到的韩国产切片泡菜味道很正
第4步.
锅子不要烧的太热倒油入锅中转中火直接倒入腌制好的肉丝这样中火+冷油炒肉丝不会粘锅！
第5步.
翻炒肉丝继续中火待一半变色的时候（如图）加入料酒我个人认为肉丝这样的状态料酒会比较入味我喜欢用黄酒在腌制的时候不能放入料酒会使肉变酸（可能是黄酒的原因）大家可以按自己的喜好用白酒米酒替代
6.
继续翻炒肉丝继续中火待全部肉丝刚刚变色立刻盛出备用刚刚变色立刻盛出！刚刚变色立刻盛出！刚刚变色立刻盛出！重要的事情说三遍！这样肉质会比较嫩
第7步.
锅子里有剩下的肉汁和油转大火下姜蒜末爆香！
第8步.
继续大火加入切好的泡菜丝翻炒待香味出来按个人喜好加入一点点糖和一点点胡椒（我爱胡椒）
第9步.
继续大火加入肉丝翻炒均匀后关火！肉丝入锅前可以尝尝咸淡如果淡了在这一步可以加入适量的盐或者生抽记得是或者！我没有加盐因为腌制肉丝的时候足够的生抽会带给肉丝足够的咸味另外泡菜本身也属于咸鲜所以加盐请慎重啊！！！
第10步.
装盘请享用吧！忽略可有可无摆盘难看的香菜叶