潮州咸菜冬瓜蓉汤
潮州咸菜冬瓜蓉汤的做法说明
虽然偏爱做潮汕菜式，但这个汤却是偷师叔叔的。当年在大学寄宿，常溜回叔叔家“改善生活”。在叔叔家，喝了这汤就觉得口感可口清新，特别适合炎热的夏天。后来这么多年，除了煲广式老火靓汤外，我都会煮这汤，简单又好吃，现在连孩子也喜欢!
潮州咸菜冬瓜蓉汤的做法与步骤
- 第1步.
1.香菇泡发后切成颗粒。
- 2.
2.冬瓜洗净后，切去瓜皮和瓜囊，瓜肉切成颗粒状。这种粒状的冬瓜也叫冬瓜蓉。
- 第3步.
3.地都牌潮汕咸菜，剪去外包装，洗净，切成颗粒。
- 4.
4.猪瘦肉洗净，切成粒状。
- 5.
5.把香菇粒放进锅里，加适量水，一起煮。水开后，继续煮10分钟。
- 6.
6.打开锅盖，加食用油，加入冬瓜蓉。盖上锅盖，继续煮。
- 7.
7.待冬瓜从白色煮到半透明时，就放进猪肉粒，用勺子搅拌，盖上锅盖。继续煮。
- 8.
8 三分钟后，打开过盖，加入咸菜里。试一下汤的味道，不够咸的，再加食盐。再煮一两分钟就关火。
小贴士
1.我也尝试过用其他酸菜代替，但始终觉得还是地都牌潮汕咸菜为好，它是当地的老牌子了，当年去潮州，当地人也推荐这个。它采用的是苞心，比较爽口。煮汤前只冲洗，没浸泡，因为就是图它的咸味，汤里吸收了咸菜的味道，真是回味无穷!
2.咸菜不要早放进汤里，腌制菜不需要久煮的，而且爽爽的，才好吃呢。
3.咸菜本身就带咸味，汤里加盐前一定要先试味。
