无油可可酸奶蛋糕
无油可可酸奶蛋糕的做法说明
分量：6寸圆模一个
烘焙：隔水浴法 150度1小时 烤好后闷半小时
天气热又想吃蛋糕，改良了之前的可可戚风蛋糕，完全无油减糖，低脂又过瘾。因为前一天刚做了芝士球剩了两个蛋白，蛋白霜越多，蛋糕膨的越厉害，若没有，2蛋也没问题。
无油可可酸奶蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。
- 第2步.
蛋黄、蛋白分离，蛋白不能沾到一点蛋黄。分离好的蛋白液可先放入冷冻室，冻一小会儿，最好冻至表面上有一层薄冰。打发表现会更好。
- 第3步.
先制作蛋黄糊：酸奶搅拌至顺滑。分次加入蛋黄，拌匀。
- 第4步.
筛入混合好的低筋面粉和可可粉。
- 第5步.
搅拌至无干粉。
- 第6步.
制作蛋白霜：用电动打蛋器将蛋白打至发泡。蛋白可滴入几滴白醋，平衡蛋白的碱性。也可加少许盐可使蛋糕更洁白。
- 第7步.
分三次加入细砂糖，打至蛋白霜膨大。
- 第8步.
打至蛋白霜能提起软软的弯钩般的小尖。
- 第9步.
开始预热烤箱（通常需要15分钟）。分三次将蛋白霜混合到酸奶蛋黄糊中，拌匀。
- 第10步.
将混合好的面糊倒入6寸圆模中。将烤模抬至一拳高的位置，松手震模3-5次。震出蛋糕糊中的大气泡。
- 第11步.
烤箱中下层烤盘加水，紧挨着烤盘放烤架，将蛋糕模放在烤架上。
- 第12步.
150度隔水烤制1小时，蛋糕膨起。烤好后，关火焖半小时，让表面微微回缩。
- 第13步.
密封冷藏4小时以上食用。口感湿软介于戚风和轻乳酪蛋糕之间。
