苏芙蕾奶酪蛋糕

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法说明

一次做两个，一个有crust，一个没有，这样打发蛋白比较容易。所有用料基本按比例从这个菜谱转来。 https://www.xiachufang.com/recipe/1015459/

1.
奶油奶酪放进微波炉里打软，然后和融化后的黄油一起放进一个盆（大盆）里打发，有点分离也没有关系
2.
另用一个盆（中盆）放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀
3.
煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水
4.
将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
5.
用块绞干的热毛巾盖在4上待用
6.
（中盆）蛋白里面放进一点点砂糖和lime juice用中速打发到湿性发泡。砂糖分三次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！
7.
6里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌。之后再将剩余的蛋白全部加进里面搅拌均匀。
8.
入模后烤盘上注入热水，360F烤15min，之后320F烤25min。上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。