蛋挞（飞饼版）
蛋挞（飞饼版）的做法说明
因为自己和面做挞皮太麻烦了，就稍微偷懒，用飞饼简化了过程。
5张飞饼，做成15个蛋挞
飞饼大华有卖～
参考以下三个菜谱：
1. 葡式蛋挞-君之 https://www.xiachufang.com/recipe/100281123/
注：内有详细的挞皮制作过程
2. 飞饼版葡式果味蛋挞 https://www.xiachufang.com/recipe/270026/
3. 超完美味道超正的蛋挞配方，比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方 https://www.xiachufang.com/recipe/100138390/
蛋挞（飞饼版）的做法与步骤
- 第1步.
飞饼室温（20度）解冻3小时 （若解冻过度会粘在油纸取不下来）
- 第2步.
面板撒干粉，两张飞饼叠在一起擀开，多出的一张对折擀开，擀成长方形。擀面杖上抹点面粉防止被皮子粘住。
- 第3步.
将窄边沿着长边卷起，卷的层数越多越好
- 第4步.
放入冰箱冷藏15分钟，可以加上保鲜膜防止皮子水份挥发
- 第5步.
冷藏好后取出均匀切成小段，两张饼做成的卷切成12小段（单张饼切6小段）
- 第6步.
每2份叠加在一起（卷心的那面叠加），一端粘面粉，该面朝上，放进挞模。
- 第7步.
用大拇指将其沿挞模捏成底薄边高的形状，过程中拇指要抹些面粉防粘。
- 第8步.
放冰箱里继续冷藏20分钟（防缩）
- 第9步.
制作挞水：牛奶、淡奶油、糖、低粉，混在一起，放入微波炉加热1分30秒（若用糖粉可视情况不加热）。将其搅拌均匀。 同时，预热烤箱，220摄氏度（425华氏度）
- 10.
蛋黄搅散（不要打发），加入晾凉的挞水，搅拌均匀。
- 第11步.
将挞水装入挞模，7～8分满（过多会溢出），然后立即放入烤箱，置于中层。
- 12.
烤10～12分钟，挞水微凝固，放入蔓越莓，继续烘烤10分钟左右，表面糖焦化即可取出。
- 第13步.
晾凉即可食用。
