全麦蜂蜜小餐包
全麦蜂蜜小餐包的做法说明
这个面包方子来自于@优雅烘焙微博里发过的全麦蜂蜜小餐包，但是因为全麦（其实是含70%左右麦粉）的面包很容易烤至干，硬，不好吃。结合做汤种面包的经验，我改进了汤种的配方，谢绝转载。喜欢的朋友也可以加微信oneanya讨论哦。
全麦蜂蜜小餐包的做法与步骤
- 1.
首先，制作一定量的汤种。汤种可以按500ml水+100克高筋粉制作，制作方法可以百度一下很容易。
- 2.
1，先将液体类的食材混合搅拌均匀，然后倒入混合后的干粉中，用木棍或筷子混合成混团。
- 3.
2，开始揉面，全麦面包无须追求手套膜，揉至20-30分钟成团即可。
- 4.
3，把揉好的面团放在盆里开始一发至二倍大。
- 5.
4，分团，先分成3大份，每份约200克，再分成3块每块约65克。共9小块。
- 6.
5，将面粉用折叠法变小团，放入模具中，每排3个共3排。（二发时，温度可以放40度一小时，感觉全麦面包比较难发）
- 7.
6，烤制，刷牛奶或蜂蜜水（可以烤成褐色），烤20分钟，190度。按照自己的烤箱进行调整。出炉略放温后再刷一次蜂蜜水或者不刷也可以。
