歌剧院蛋糕【Opera】

歌剧院蛋糕【Opera】的做法说明

久仰大名的Opera~~~~真的非常好吃！就如同歌剧一般华丽起伏。蛋糕体包含着鸡蛋和杏仁的香气，咖啡奶油霜浓郁柔滑带有些许烘培的焦味，配合巧克力的苦甜滋味……在冰箱里慢慢相互渗透，最后融为一体，散开在口腔里……可惜我摆盘无能啊！！！anyway我都可以做成这样，你一定可以做得更好！【我参考了网上的一些方子，再加上之前失败了一次，改良出了这个菜谱！】【改动内容如下】【杏仁蛋糕里的糖粉我减少了30g，甜度比较容易接受】【奶油霜里的奶油我减少了60g，效果也非常好！】【咖啡糖浆我换成了咖啡酒液】【表面上的巧克力甘纳许我换成了单纯的巧克力融浆】【有一些人是追求薄的蛋糕体，可以用这个方子做两个蛋糕。我呢比较喜欢厚的，所以就……这样啦！】【一定要冷藏！冷藏好吃！】

歌剧院蛋糕【Opera】的食材和调料

杏仁粉	100g
糖粉	70g
低筋面粉	30g
鸡蛋	3个
蛋清	3个
无盐黄油	20g
白砂糖	20g
白砂糖	100g
清水	30ml
蛋黄	3个
浓缩咖啡	1tbsp
无盐黄油	100g
朗姆酒	1/2tbsp
浓缩咖啡	2tbsp
苦甜巧克力	适量

歌剧院蛋糕【Opera】的做法与步骤

第1步.
首先是杏仁蛋糕的制作：第一步：称量70g糖粉
第2步.
第二步：称量杏仁粉100g【这个潮湿的啊……都结块了……】
第3步.
第三步：低筋面粉30g
第4步.
第四步：将粉类混合均匀
第5步.
第五步：第一次过筛
第6步.
第六步：第二次过筛
第7步.
粉类先放一边待用
第8步.
第七步：三颗鸡蛋放置到室温
第9步.
第八步：打散为蛋液，不用打发
第10步.
第九步：把打散的蛋液倒入混合粉类
第11步.
第十步：搅拌均匀
第12步.
得到杏仁面糊【+10分！】
第13步.
第十一步：称量20g无盐黄油
第14步.
第十二步：微波30s至融化，稍稍放凉
第15步.
第十三步：舀差不多两大勺的面糊到黄油里来
第16步.
第十四步：搅拌均匀，可以得到细腻光滑的黄油面糊【+10分！】
第17步.
第十五步：准备三个蛋清
第18步.
第十六步：分三次加入白砂糖，打发到小尖尖。
第19步.
大概就是这样的小尖尖
第20步.
第十七步：1/3的蛋白霜放入杏仁面糊
第21步.
第十八步：翻拌均匀
第22步.
第十九步：杏仁面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀
第23步.
第二十步：将黄油面糊倒入杏仁糊中，翻拌均匀
第24步.
得到蛋糕糊【+10分】
第25步.
第二十一步：200℃烤箱预热，烤10min 【我家的烤箱比较小，放不下28*28的烤盘，于是就用15*27的小烤盘烤了两盘】【蛋糕糊在冰箱里冷藏是不会消泡的~】
第26步.
在烤箱里~~
第27步.
烤好了以后就拿出来~
第28步.
在纸上放凉……
第29步.
第二十二步：把蛋糕均匀地分成4份
第30步.
开始做咖啡奶油霜！第一步：100g砂糖放入小锅
第31步.
第二步：加入30ml的清水
第32步.
第三步：开小火
第33步.
第四步：准备3个蛋黄
第34步.
第五步：打发到体积膨大
第35步.
第六步：糖浆熬制到110℃ 大概就是糖全部溶解，糖浆呈现透明状
第36步.
第七步：慢慢向蛋黄中倒入糖浆，一边打发。得到浓稠的乳黄色蛋黄糊。【+20分】【糖浆不要浇到打蛋头上！】
第37步.
第八步：放入完全室温软化的黄油【一定要非常非常软！才能打发出奶油霜！！】
第38步.
第九步：还有什么好说的呢，打发呗
第39步.
第十步：打发到这个程度差不多，就是卡仕达酱的感觉，滴落痕迹不会马上消失。
第40步.
第十一步：加入咖啡浓缩液【我是用雀巢的黑咖啡粉加水调的】
第41步.
第十二步：先搅拌均匀，然后坐在冰水上打发。【是碗坐在冰水上，不是人坐在冰水上。】
第42步.
打发完成的奶油霜是这样的~~
第43步.
准备好杏仁蛋糕片、咖啡奶油霜和咖啡酒液【咖啡酒液就是黑咖啡和朗姆酒】
第44步.
组合啦！第一步：取一片蛋糕
第45步.
第二步：涂上一层咖啡酒液
第46步.
第三步：抹上一层奶油霜
第47步.
第四步：压上另一片蛋糕
第48步.
如此重复
第49步.
第五步：四层都垒好，进冰箱冷藏，直到奶油霜变硬
第50步.
巧克力淋面：第一步：巧克力
第51步.
第二步：融化
第52步.
冷藏好的蛋糕取出，切一块
第53步.
涂上巧克力
第54步.
收拾收拾就可以吃啦~~【哎哟我摆盘真的太………………………】