六寸水果戚风

六寸水果戚风的做法说明

存方子。六寸。理论上，所有水果都可以做戚风，各有风味，不断尝试中。
方子以新鲜荔枝为例。果肉果汁比重约一比一，可替换自制果酱，根据浓稠度和甜度适当调整。

本方子也可做中空六寸，温度用170度40分钟。圆模150度50分钟。中空蛋白可以打得更硬点。

第1步.
新鲜荔枝去皮去核，果肉果汁80克，剪碎果肉，越碎越好，加入柠檬汁3和朗姆酒搅拌一下。
第2步.
分蛋，蛋黄加入15糖，拌匀，加玉米油，大力搅拌，加荔枝果肉果汁，拌匀，加过筛后低粉和玉米淀粉。Z字拌到无干粉。
第3步.
蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖30，分别是鱼眼泡，细泡，乳白时加，打发到九分，小尖。
第4步.
烤箱预热150度。蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中，轻而快的翻拌均匀。从20厘米倒入15厘米圆模，入模后，用刮刀略为拌几下，不让荔枝果肉沉底。入烤箱中下层，50分钟。
第5步.
出炉摔一下，倒扣两小时以上，脱模，冷藏后风味更佳。