笑口酥
笑口酥的做法说明
该方子为24个。
笑口酥的食材和调料
| A油皮 | |
| 中粉 | 200g |
| 细砂糖 | 20g |
| 玉米胚芽油 | 50g |
| 水 | 80g |
| B油酥 | |
| 低粉 | 180g |
| 玉米胚芽油 | 70g |
| C内馅 | |
| 椰蓉 | 100g |
| 糖粉 | 50一60g |
| 奶粉 | 20g |
| 卡夫芝士粉 | 10g |
| 无盐奶油 | 50g |
| 全蛋液 | 50g |
| 蓝梅干或葡萄干或蔓越梅 | 35一50g |
| D表面装饰 | |
| 蛋黄 | 1个 |
笑口酥的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
油皮和油酥材料各自混合揉成光滑面团，油皮用厨师机1档10分钟左右，用保鲜膜包覆静置松弛30分钟。
- 第3步.
油皮和油酥各分割24个滚圆。
- 第4步.
取一油皮擀成圆片，包入油酥。
- 第5步.
收口沾紧向下，静置松弛20分钟。
- 第6步.
取一油皮包油酥面团，收口向上，擀开成牛舌状，捲起约3圈，再静置松驰20分钟。
- 第7步.
再檊捲一次，一样松驰20分钟。
- 第8步.
在静置时准备内馅：奶油隔水加热溶化，加入其他所有内馅材料拌匀成团后，分成24个捏圆待用。
- 第9步.
准备包馅：面团接口向上，用大拇指按压中心成圆形，再擀开成适当大小，放入内馅，收口捏紧。
- 第10步.
收口向下，表面刷上一层蛋黄液。
- 第11步.
用利刀切成十字，深至内馅。
- 第12步.
放入己预热好的烤箱，200度烤20分钟左右。
- 第13步.
上色金黄，层次展开。
- 第14步.
即可出炉。
小贴士
这款笑囗酥做的漂亮，关键是切割十字，要用锋利的的刀，并切至看到内馅，十字的长度要一致。层次丰富，口感香甜。馅料可以根据自己的口感增至2倍。
