牛奶排包
牛奶排包的做法说明
建议减半来做~~我这个量很大~~满满一烤盘呢~~
还有这款面包水分含量非常大，含水量很大，含水量很大，重要的事情说3遍！！！！
差不多68%的液体
（如果觉得不好操作，可以先少加20g左右的液体
毕竟天气的冷暖，面粉的吸水性，等等原因，都会有影响。）
揉起来需要花费些时间，千万不要因为心急就多加面粉~
在加入黄油后，面团离缸，最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~
-----
-----
这款方子非常经典，但确实操作有一定难度~
在制作的时候 可根据情况减液体~
制作失败不要怪方子╮(╯▽╰)╭~方子很无辜哒~~
请先考虑自己的操作问题，面粉吸水性，空气湿度，水量的调节，发酵的控制~
不建议新手做~~经验不足会导致面团揉打失败~~
如果连一般的面包都做不好，这种高水分含量的，还是暂时别尝试了~
牛奶排包的食材和调料
| 高粉 | 280g |
| 酵母 | 6.4g |
| 牛奶 | 212g |
| 细砂糖 | 15.4g |
| 高粉 | 120g |
| 细砂糖 | 97g |
| 蛋白 | 60g |
| 香草精 | 2g |
| 奶粉 | 20g |
| 淡奶油 | 24g |
| 牛奶 | 26g (我为了更香浓~把这里的这个牛奶换成了淡奶油.根据不同面粉的吸水性 看情况加) |
| 黄油 | 40g |
| 辅助 | 鸡蛋+水=1比1，黄油 |
牛奶排包的做法与步骤
- 第1步.
中种面团揉打到稍微出筋，发酵到2.5~3倍大小~ 再将主面团和中种面团混合 揉打 由于面团水分很大 所以揉起来需要花费些时间哦 千万不要因为心急就多加面粉~ 在加入黄油后 面团离缸 最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~ 正常的发酵30分钟 不多罗嗦了
- 第2步.
分割成约60克一个~静置中间发酵
- 第3步.
将面团整形~~擀成舌形~卷起来收口~搓成长条状~排排放~进行2次发酵
- 第4步.
表面刷上薄薄的蛋液 此蛋液要加水 以防止表面上色太深~
- 第5步.
180度30分钟 稍微冷却一点后 刷上薄薄的一层黄油~让表面更亮~ 原方子是出炉后 刷一层牛奶 目的是增加面包的奶香味,也能让面包表面变得光亮 我换成黄油 也是为了让面包吸收后 更香浓~哈~~ 看你们个人吧~
- 第6步.
撕开一个~哈哈~ 这是第一次做的 组织相当绵软哦~~~
- 第7步.
组织绵软 口感香浓~ 是自女神的老式面包后 家里又一畅销的包~哈哈~
小贴士
*重点来了~*
以上配方 我是按原方子翻倍做的
所以量比较大 做的时候注意调整
初次尝试或者手揉的 再或者烤箱局限的 建议减半来做
还有 此配方水分比较大
后面的液体酌情增减 毕竟面粉的吸水性不一样各地湿度温度不一样 都有影响的
手粉也不能随意撒太多 更不要因为面团粘手就加面粉 那样会影响组织的
这个面团 只要揉到位 手感非常的好 相当的柔软！
