阿剧妈东北家常炖鱼

阿剧妈东北家常炖鱼的做法说明

wuli阿剧妈家传炖鱼方法，神马鱼都可以，我家常吃的是黄花鱼，头图是鲽鱼。优点是简单，缺点是炖出来所有鱼都一个味儿┑(￣Д ￣)┍（当然是好吃的味儿）所有调料都是适量，建议边做边尝尝味道。（菜谱以黄花鱼为例）

1.
备料：黄花鱼一条处理完毕、洗净，葱切大块葱花，姜切片，蒜切片（准备三五只干红辣椒亦可）。烧一壶开水备用。
2.
锅中放适量油，油热后放入葱姜蒜，加入黄花鱼，两面先后煎30秒至1分钟，不要急于翻面，锅不好可能会粘掉鱼皮（姜有防粘锅功能）；
3.
鱼两面煎好微变色后，沿锅边倒入适量料酒，可多倒不可少倒，马上盖上锅盖，防止料酒立即蒸发，用料酒烹一下鱼，约30秒；
4.
沿锅边倒入陈醋，等30秒醋味变淡后，加入适量白糖，如果醋多白糖相应也要多放一点；
5.
加入适量老抽酱油上色，可再加一点生抽或六月鲜之类的酱油提味；
6.
加入开水，水高至锅中部（大概够文火炖15分钟的水量，中途不宜加水，会冲淡味道），此时加适量盐，文火炖15分钟左右，炖的过程中可尝尝汤的味道是否合适，适当补充调味；
第7步.
鱼肉易熟，看着熟透了入味了大火收汁即可。关火后，先将鱼盛出至盘中，将香菜切末平铺在鱼身上，浇上锅中留存汤汁，大功告成！