红酒菲力牛排

红酒菲力牛排的做法说明

其实这是跟欧洲房子餐厅大厨学习牛排制作后的一次作业。这次牛排课主讲的是欧洲房子资深厨师长——马健大厨。大厨讲得很细致，也很实用，所以按照大厨讲的步骤，在家做牛排真的so easy～～

红酒菲力牛排的食材和调料

牛柳	1条
橄榄油	适量

红酒菲力牛排的做法与步骤

第1步.
去筋很重要，据大厨介绍这步会直接影响到吃的人的口感。不过去筋真的很麻烦，从头部分开处下刀，但不要砍断，顺着筋一直把刀往水平方向滑动直到把筋全部剥开。
第2步.
根据需要，切成想要的份量，然后塑型。大厨教的可以拿一根棉线在中间绑一下，然后整理下形状，让肉更加立体，同时吃起来的口感也更好。因为家里没有粗的棉线，最后我就用保鲜膜包好，直接在盒子里塑型的
第3步.
用厨房纸把牛肉表面的水分吸干，在正反两面撒上海盐，黑白胡椒少许，迷迭香少许（千万不能多，否则抢味），然后淋上橄榄油，用锡箔纸包上。一般腌制时间尽量长点
4.
加入橄榄油，本人和本人的小伙伴都是重口味，我自己又加了点黄油，把上下面和四周煎至变色，大概煎一面在20到30秒左右。建议不要煎太久，因为随后还要进烤箱。（时间太紧张来不及拍照了）
第5步.
在牛排上淋上橄榄油，并放入烤箱。220度，烤三分钟后翻面继续烤三分钟（五成熟左右）
第6步.
烤完后，在烤箱中静置3-5分钟后拿出摆盘。静置主要是为了让牛排自己把多余的血水排出。吃之前在表面淋上酱汁
第7步.
将土豆泥，蔬菜等置于牛排旁装饰

小贴士

酱汁:由于平时都是吃的黑胡椒汁，今天自己做，就做了一个红酒蘑菇汁，具体如下：
1.蘑菇去蒂，用湿毛巾或湿纸巾擦干净；
2.小洋葱切细末备用；
3.炉火中火，下少许橄榄油，然后放进洋葱末炒香；
4.放入蘑菇略煎；
5.加入红酒；
6.转中小火，逐步加入生抽，红酒醋；
7.加盐调味；
8.加入鲜奶油；
9.最后加入一小片黄油，融化即可关火。
提示：大火收汁后，建议再转小火慢慢收汁到浓稠。