泡菜鱼

泡菜鱼的做法说明

世面上大多数做酸菜鱼都是用的青酸菜，我这里选用的是卷心菜酸菜，这种酸菜做酸菜鱼口感和味道都要比普通的青酸菜要好，当然要是没有也可以用青酸菜，这个菜品用料比较多，所以有些繁琐

第1步.
将鱼去磷洗净，把鱼头切下一分为二，在鱼身从中骨分开去除鱼肚上的大刺，当然要是刀功不是太好也可以选择不去。
第2步.
再将两片鱼肉皮向下放在砧板上从尾部斜刀片成约五毫米的大片，切记不要太薄或太厚
第3步.
将鱼肉和鱼骨分开放，将片好的鱼肉放到容器中，用少许盐翻拌一下后清水冲洗两遍，一定要轻，不然会把鱼肉抓碎，
第4步.
将洗好的鱼肉加蛋清少许盐少许胡椒粉和两小勺生粉翻拌待用
第5步.
将锅烧热放油，把郫县豆瓣酱放入锅中翻炒两下后把香葱，姜，蒜，花椒，泡椒段，干辣椒段入锅翻炒，待香味出来再将鱼骨和泡菜放入翻炒，待泡菜的香味出来加清水烧开后转小火。烧十五分钟左右汤成发白后加盐和味精调味，调好味将锅内的泡菜鱼骨捞出放在大碗中。
第6步.
将锅内鱼汤烧开后把事先浆至好的鱼肉到去，待鱼肉发白关火倒入装泡菜和鱼骨的大碗中，上面撒上香菜即可，是不是很诱人呢！！
第7步.
把香葱切段，蒜瓣一分为二，泡野山椒切段，姜切片