荠菜包圆
荠菜包圆的做法说明
家乡的一道家常菜，因为用了喷浆饭糍而成为地域性的菜肴，是许多在外的平湖人怀念的滋味。
喷浆饭糍是用黄豆为原料，手工制作的一种锅巴（本地称锅巴为饭糍），其色泽浅黄，薄如蝉翼，跟豆腐皮相似。以新篁出品最为有名。
饭糍包圆最好吃的是荠菜肉馅，春天的嫩荠菜拌上鲜肉馅，鲜香可口，极为开胃！
荠菜包圆的做法与步骤
- 第1步.
荠菜焯水，挤干水分后，切细末。子姜一小块切细末。
- 第2步.
将荠菜子姜肉末混合，加料酒盐色拉油调味。
- 第3步.
喷浆饭糍六等分。
- 第4步.
包入适量肉馅。
- 第5步.
卷起。在角上抹点清水。
- 第6步.
卷好的样子。
- 第7步.
全部包好后，锅里放少量油，用极小火挨个煎成两面金黄。
- 第8步.
煎好的颜色是这样的，火太大会马上焦掉，千万小火！
- 9.
装进盘子，倒入大约一根手指的水，大火蒸6到8分钟即可。
小贴士
①子姜是用盐、酱油腌制的嫩姜，如果没有可以不放或是放新鲜的姜。
②拌馅时根据荠菜的量调节油的多少，油少口感会粗糙些。
③肉馅不要包太多，蒸的时候不要叠起来，这样熟得快些，荠菜能保持绿色，更清香。
④如果没有荠菜，可以用盐暴腌的小白菜代替，也很美味！
