柠檬冻芝士蛋糕

柠檬冻芝士蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋糕体：1.三个蛋，蛋白蛋清分离，蛋白➕50g糖，打蛋器打至湿性发泡。

   
2. 第2步.

   2.蛋黄➕30g糖，打蛋器打至颜色变浅，再➕60g油，打蛋器打至浓稠。

   
3. 第3步.

   3.取一部分蛋白至蛋黄盆中，切拌混匀后，倒入全部蛋白，混合均匀。

   
4. 第4步.

   4.低粉、可可粉、咖啡粉过筛，备用。

   
5. 第5步.

   5.将过筛的分类拌入蛋黄盆中，搅拌均匀。

   
6. 6.

   6.倒入8寸圆模中，震去气泡，185度，30min。

7. 7.

   7.冷却后脱模，将蛋糕体上层切掉一部分。

8. 第8步.

   芝士层： 1.将柠檬对半切开，切薄片，半个切3-4片即可；剩下的柠檬挤汁；再将柠檬皮切下，切碎后浸入少量蜂蜜，没过即可。2个柠檬约50ml柠檬汁。

   
9. 第9步.

   2.奶油奶酪拿出，室温软化，隔热水加热融化，➕45g糖（根据个人口感加减糖），用打蛋器搅拌均匀，无明显颗粒状。

   
10. 10.

    3.将吉利丁片剪小片，用热水烫软，搅拌融化，加入奶油奶酪糊中，继续搅拌。

11. 第11步.

    4.淡奶油➕20g糖，打蛋器打至6分发，不要图省事，尽量打发，与凝固状态有直接关系。

    
12. 12.

    5.将奶油与奶油奶酪糊搅拌均匀。

13. 13.

    组合：1.用保鲜膜包住八寸活底模，方便脱模。将蛋糕底放入模具中，冷却后倒入芝士层，将气泡震出后用刮刀挂平。

14. 14.

    2.放入4度冰箱冷藏过夜。

15. 15.

    3.确认芝士层已经凝固后，将切片的柠檬平铺于蛋糕上。

16. 第16步.

    4.半片吉利丁片用热水烫软，搅拌均匀，稍冷后加入蜂蜜中腌渍的柠檬皮屑中，搅拌均匀，倒在平铺的柠檬片上，做装饰层。

    
17. 第17步.

    5.将椰蓉摸于蛋糕体侧面。