正宗回锅肉
正宗回锅肉的做法说明
回锅肉是川菜中最为经典的家常菜之一，之所以叫回锅肉，是需要先煮，再回锅里炒。其用料简单，做法也不复杂，味道还不错，我特别喜欢做这道菜。离开重庆，想念家乡的味道，按照妈妈的步骤，做出来比好多饭馆还要好吃呢！
正宗回锅肉的做法与步骤
- 1.
选用肥瘦相间的五花肉，冷水下锅煮，锅里放几粒花椒，一两片姜，一两根葱段。煮透，大概二十分钟左右，用筷子插感觉能插透。
- 2.
煮好的五花肉，放入冰箱急冻几分钟，方便切片。五花肉切片备用。
- 3.
锅里放少许油，把切好的肉片放入，慢慢爆出肉油，（⚠注意不要烫伤，此步骤油易溅出，不用频繁铲动），火不用太大，待肉片稍有微卷即可。
- 第4步.
把肉在锅里拨在一边，下一勺豆瓣酱炒出红油，加上肉片炒匀。加蒜苗，因豆瓣酱有咸味，根据口感放盐，味精。翻炒几下，出锅即可。
