无油酸奶戚风 好吃到爆
无油酸奶戚风 好吃到爆的做法说明
处于戚风和海绵蛋糕之间的一款蛋糕
入口绵软 透出淡淡的奶香
无油低糖 吃起来无负担
每周必做蛋糕
无油酸奶戚风 好吃到爆的做法与步骤
- 1.
蛋黄、蛋清分离备用，低粉筛2次备用。
- 第2步.
将2个蛋黄和酸奶搅拌均匀
- 第3步.
筛入已经筛过2次的低粉搅拌成酸奶、蛋黄糊。只要搅拌至没有干粉即可。
- 第4步.
将蛋清打发至鱼泡状，加入一部分白糖打发
- 第5步.
将剩余的白糖分两次加入蛋清打发，至硬性打发状态。即蛋白拉起时呈硬挺的尖角。
- 第6步.
先将1/3打发后的蛋白霜加入蛋黄糊里快速翻拌均匀，将此糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀后，从高处倒入6寸活底模后，从高处（约15CM）自由落体，震出大气泡。
- 第7步.
烤箱预热160度。 下层，烤盘中加水，紧挨烤盘加网架。入蛋糕模。 烤箱温度调整至150度，烤制30分钟后，上火温度调整至160度，烤制30分钟。
- 第8步.
烘焙结束后，将蛋糕模从高处（约15CM）自由落体，震出大气泡，迅速倒扣，晾凉。一定要预留出足够的散热空间。
- 第9步.
晾温后脱模即可食用，也密封好后入冰箱冷藏后食用。
- 第10步.
趁热食用，奶香浓郁。 冷藏后食用，口感更加棉糯。 各有千秋
小贴士
1、倒扣晾凉一定要流出足够的散热空间，否则糕体会回缩的很厉害；
2、烘焙结束后，用牙签扎下单搞中央，拔出后牙签上没有残留物，就说明烤透了，否则需要增加烘焙时间；
3、刚开始要忍住用150度的火来烘焙，因为这样表面不容易开裂，我家烤箱，糕体膨胀大概在30分钟左右的样子；
4、上火调至160度烘焙的过程，要注意观察，如果表面上色够了，要将温度调低，以免糊了。
