中种小法棍

中种小法棍的做法与步骤

1. 1.

   中种：混合所有原材料，揉光滑，温度计探测内部为25-27度，约扩展至完全阶段之间。

2. 2.

   放入抹油的碗中，盖保鲜膜，室温发酵至1.5倍大。

3. 3.

   取出排气，再放回去，冷藏一夜。

4. 4.

   第二天，中种取出回温一小时。

5. 5.

   混合面包所有原料，中种切小块加入，揉至出膜。

6. 6.

   放入油碗，盖保鲜膜，发酵至2倍大。

7. 7.

   分三份，整形，鱼雷型，不排气。

8. 8.

   放在烘焙纸上，发酵至1.5倍大。

9. 9.

   预热烤箱260度，割包，撒粉。

10. 10.

    230度，烤10-20分钟。（可烤10分钟，再焖十分钟）

11. 11.

    冷却40分钟后再品尝。