【孟老师】马铃薯热狗面包
【孟老师】马铃薯热狗面包的做法说明
配方来自《孟老师的100道面包》，我自己添加了美乃滋和葱花。
【孟老师】马铃薯热狗面包的食材和调料
| A高筋面粉 | 110g |
| A低筋面粉 | 40g |
| A细砂糖 | 15g |
| A盐 | 1/4小匙 |
| A冰水 | 70g(酌量添加) |
| A即溶酵母粉 | 1.5g(原配方2g) |
| A蛋黄 | 1个(18-20g) |
| A马铃薯泥 | 30g |
| B无盐黄油 | 15g |
| C热狗/火腿肠 | 5根 |
| C番茄酱 美乃滋 葱花 蛋液 | 适量 |
【孟老师】马铃薯热狗面包的做法与步骤
- 第1步.
准备材料(冰水，黄油和葱花不想上镜…)
- 2.
把材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
- 3.
加入无盐黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
- 第4步.
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵(约80分钟)。
- 第5步.
面团分割成5等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛约10分钟。
- 第6步.
面团擀成长约8cm的椭圆形，翻面后放一根热狗将两边面团对折黏紧，正面朝上放入烤盘。
- 第7步.
从面团中央部位剪1刀，再分别将上下两部分各剪2刀。
- 第8步.
两手各抓一份面团向左右外翻，内馅朝上。
- 第9步.
盖上保鲜膜进行最后发酵约25分钟。
- 第10步.
面团刷上均匀的蛋液，并在表面挤适量番茄酱，美乃滋，撒上葱花。
- 第11步.
放入已预热的烤箱中，以上火130℃、下火160℃烘烤约18分钟。
小贴士
◆剪面团时，需将热狗剪断，但须注意勿将底部面团剪断。
◆剪完每一小段的面团，如有黏合情形不易进行，手上可沾少许的面粉较好操作。
◆马铃薯去皮切块再蒸熟，趁热用叉子压成泥状。
