提拉米苏（硬身版）
提拉米苏（硬身版）的做法说明
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经典、经典、经典
重要的话要重复三遍
以前我也发过一个提拉米苏的方子，里面的蛋糕体是手指饼干
也是硬身版，做法戳这里，提拉米苏
这次里面的蛋糕层没有用手指饼，用的是咖啡蛋糕层
感觉这个方子的慕斯要更硬一些
如果你爱咖啡，更爱提拉米苏，一定不要错过
味道都很好，只要提拉米苏我都爱
但这个方子的型更好看一些，淡奶油多一些，奶油少一些
根据需要来吧
是参照巴黎花妈的提拉米苏做的
我减半做了，正好一个六寸圆模的量
方子略有修改，减了糖
模具：
六寸圆模或者八寸方模（注意！我没有写错，六寸圆模和八寸方模是一样的量，其实我也很疑惑）
烘焙：
烤箱提前15min预热，180度，中层，20分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
提拉米苏（硬身版）的食材和调料
| 速溶咖啡 | 50克 |
| 热水（泡咖啡用） | 15克 |
| 蛋白 | 90克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 速溶咖啡 | 20克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 热水 | 75ml |
| 朗姆酒 | 20克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 马斯卡朋奶酪 | 150克 |
| 吉利丁粉 | 3克 |
| 水 | 25ml |
| 淡奶油 | 225克 |
提拉米苏（硬身版）的做法与步骤
- 1.
咖啡蛋糕层： 速溶咖啡用热水泡开，凉凉备用；
- 2.
蛋白分三次加细砂糖打至干性发泡，打蛋器提起有一个小尖勾；
- 3.
调至低速，逐个加入蛋黄，继续打发10s；
- 4.
慢慢倒入咖啡液，再搅打几秒，混合均匀即可；
- 5.
面粉过筛倒入蛋白糊中；
- 6.
用刮刀由下往上翻拌均匀；
- 7.
倒进八寸模具里，烤箱180度，中层，20分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）；
- 8.
出炉倒扣凉凉备用。
- 9.
咖啡酒糖水： 速溶咖啡液加细砂糖用75ml的水泡开，凉凉之后加入朗姆酒混合均匀即可。
- 10.
慕斯糊： 1、细砂糖加水大火煮开，到刚刚沸腾的程度； 2、 3、
- 11.
蛋黄中高速打发，糖浆沿着打蛋盆壁缓缓倒入；
- 12.
继续打发至蛋黄糊降温，10分钟左右，打发至蛋黄糊膨胀发白；
- 13.
吉利丁粉用水泡开，隔热水融化成液体；
- 14.
把马斯卡朋奶酪慢慢加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌至顺滑无颗粒，再加入吉利丁液，搅拌均匀；
- 15.
淡奶油打至有纹路，六七分发的样子；
- 16.
淡奶油和奶酪糊混合均匀，慕斯糊就好了；
- 17.
蛋糕切片，切出慕斯圈的形状，刷上咖啡酒糖水，每片都要刷到位；
- 18.
倒上一半慕斯糊，再放上一片蛋糕片，刷上咖啡酒糖水，倒上剩余的慕斯糊；
- 19.
冰箱冷藏2h，拿出脱模撒上可可粉，就可以食用了。
小贴士
1、烤蛋糕层的模具要比慕斯圈大一些，因为蛋糕会回缩，所以我用了八寸的模具；
2、煮糖水一定要用大火，不然糖容易结晶；
3、吉利丁粉可以用吉利丁片代替；
4、如果用一般奶酪代替马斯卡朋奶酪，奶酪一定要隔热水，打至顺滑；
5、可以再慕斯圈内垫一层慕斯围边，这样好脱模，没有就脱模之前拿热毛巾或者吹风机捂一下，但也不要过度，防止边上都化掉；
6、一定要撒可可粉再吃，因为慕斯糊相对还是比较腻，可可的苦味能中和一下。
