优雅烘焙第91集：不用蛋黄的巧克力冰激凌修订版

优雅烘焙第91集：不用蛋黄的巧克力冰激凌修订版的做法与步骤

1. 1.

   冰激凌容器要在冷冻室冷冻6-22小时，至少6小时，厨师机附件需冻16小时。

2. 2.

   巧克力隔水加热融化放置待用

3. 3.

   新鲜奶油+牛奶+奶粉+白糖+蜂蜜混合均匀，中火加热到沸

4. 4.

   牛奶混合物分三部分倒入，倒入一部分混合乳化均匀，倒入另一部分，剧烈搅拌，以充分乳化

5. 5.

   牛奶混合物倒回锅中，小火加热，一边不停搅拌，监测温度至巧克力浆到85C=185F，立即在凉水或冰水中搅拌冷却至室温。

6. 6.

   浆体表面直接蒙上塑料膜，放在冰箱中冷却过夜12小时，充分发展味道

7. 7.

   冰激凌机版： 冰激凌浆至室温后，冰激凌机容器从冷冻室中取出，按操作流程组装，插电启动，冰激凌浆倒入机器中，大约要25-35分钟。 做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬

8. 8.

   厨师机冰激凌附件版： 冰激凌浆至室温后，厨师机容器从冷冻室中取出，按操作流程组装，插电启动，用1-2档边转动，边把冰激凌浆倒入机器中，大约要20分钟。 做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬