黑麦天然酵种奶酪黄瓜欧包

黑麦天然酵种奶酪黄瓜欧包的做法与步骤

1. 第1步.

   混合A的原料，室温放置12-16小时，至完全膨胀。

   
2. 第2步.

   12-16小时后，将Bz中除了黄瓜和奶酪以外的材料和A混合。

   
3. 第3步.

   混合均匀成团，静置20-60分钟。

   
4. 第4步.

   将黄瓜刨丝，用少许盐腌制20分钟，逼出水分，用厨房纸巾吸干水分备用。

   
5. 第5步.

   奶酪擦丝，备用。

   
6. 第6步.

   将黄瓜和奶酪均匀混入面团。进行拉伸折叠。每十分钟拉伸折叠一次，一共五次（或看面团状态调整），拉伸折叠完在室温发酵至1.5-2倍大。

   
7. 第7步.

   拉伸折叠完的状态。

   
8. 第8步.

   将面团表面绷紧，光滑面朝下放入发酵藤篮。（这个面团可以做两个包，分别是三能的中号和大号藤篮。）随后放入冰箱，冷藏发酵5-6小时。

   
9. 9.

   第二天从冰箱取出面团，室温回温1小时，同时预热烤箱和石板最高温1小时。（石板放置在烤箱下层预热，最后20分钟将石板转移到烤箱的中下层，并在下层插入烤盘）

10. 第10步.

    预热完烤箱，在油纸上磕出面团。

    
11. 第11步.

    割包。

    
12. 12.

    往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连油纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。

13. 第13步.

    将烤箱温度调至230度，烤20分钟后取出油纸和烤盘，继续烤30分钟，如果上色太深可以加盖锡纸。