原味戚风（超详细）17cm烟囱模
原味戚风（超详细）17cm烟囱模的做法说明
做各种口味戚风蛋糕的基础，是把原味戚风做好。蛋白打发是关键中的关键。
原味戚风（超详细）17cm烟囱模的做法与步骤
- 1.
准备两个直径约20cm的盆子，确保盆子清洁，无水无油。将蛋清和蛋黄分别放入两个盆子。（请务必选用新鲜鸡蛋）
- 2.
蛋黄中加入色拉油，用手动打蛋器搅匀（调和油、玉米油均可。请不要用橄榄油花生油等味道大的油）
- 3.
再加入牛奶，搅匀。放一旁待用。接下来处理蛋清。此时可预热烤箱。
- 第4步.
打发蛋清：蛋清中滴入几滴柠檬汁（作用是去除蛋腥和稳定蛋白）和三分之一砂糖。电动打蛋器开最低档，将蛋清打至粗泡，再加入三分之一砂糖；继续将蛋清打至有纹路，加入剩下的砂糖；最终打至硬性发泡状态（就是提起打蛋器倒过来，蛋白是短短的直立尖角）。马上停下，不可继续。如果打过头，蛋白会消泡，蛋糕烤出后有很多气孔，粗糙。
- 5.
舀五分之一的蛋白到蛋黄糊中，用手动打蛋器搅匀。然后蛋白的盆子放冰箱冷藏室待用
- 第6步.
低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅匀
- 第7步.
蛋白盆从冰箱冷藏室拿出。将蛋黄面糊倒入蛋白盆中，用硅胶刮刀呈J字型拌匀。拌匀后蛋糕糊应是细腻、有光泽、无气泡
- 第8步.
将蛋糕糊倒入模具中，离台面20厘米左右自由下落几次，震出气泡
- 9.
烤箱预热至150度，放到中下层，烤45分钟（根据自家烤箱脾气调整。最好是用烤箱温度计实测）
- 第10步.
时间到后用竹签或牙签戳一下蛋糕，签上不挂面糊就是熟透了。取出后震几下，震出热气，然后倒扣在瓶子上，至完全冷却
- 第11步.
完全冷却后，是可以徒手脱模的
- 第12步.
吃不完记得盖起来
