清淡烂炖排骨
清淡烂炖排骨的做法与步骤
- 1.
干茶树菇泡发，胡萝卜切块。排骨提前泡两个小时，中间换次水。
- 2.
准备好调料，花椒，大料，葱，姜，山楂。 盐，冰糖，等排骨下水后再放。 料酒和醋可有可无，按后面说明放。
- 3.
掉水。排骨冷水入锅，水要为排骨的2倍+，加少量料酒，先小火，煮开后大火煮10～ 15分钟。期间去除浮杂～ 之后排骨盛出，不要过凉水。
- 4.
倒掉之前的水再做一锅水，加入之前准备的调料，水热后加入排骨，加几滴醋，加入两勺盐，小颗粒冰糖10粒。煮10分钟，去掉新杂质如有。整锅倒进高压锅，再20分钟～ ok
- 第5步.
排骨
- 第6步.
汤
小贴士
山楂和醋有助于排骨烂；
掉水除了去杂质也为了去油；
上述两项都有助于减少油腻；如果排骨肥肉太多，也可适当去除肥肉。
掉水后也可以直接入高压锅炖，就是注意下高压锅用温水。
本过程适合于象我一样不喜欢吃油腻的人～
另外，很多时候没有高压锅确实不容易炖烂。我用的是电高压锅，上面说炖肉15分钟，我炖了30分钟。火候自己掌握。我也不太会做饭，只是记录以下以免自己忘记。
