韩式裱花蛋糕之改良版奶油霜

韩式裱花蛋糕之改良版奶油霜的做法说明

淡奶油不易造型翻糖口感差奶油霜是折中的最佳选择啦
玩烘焙几年的时间很少发帖准备勤快点和你们分享起来
下面的配方是我根据意式奶油霜改良的方子
用奶油奶酪代替一部分的黄油用炼乳代替一部分的白糖
口味不会太腻奶香味十足

第1步.
将3个蛋白放入无油无水的打发盆内，低速打发至起泡浓稠状态加入二分之一白糖（此步骤总共需要45g白糖），继续打发，慢慢蛋白就会产生纹路。提起打蛋头，有软软的尖时加入剩下的白糖，继续打发纹路越来越清晰，提起打蛋器会有弯弯的小尖（湿性发泡状态）即可。
第2步.
将30g水和45g白糖大火加热至121度，如果没有温度计，目测糖水变浓稠起泡。
第3步.
当糖水温度达到121度时，倒入打发好的蛋白中，高速打发，降温至手温，放置待用
第4步.
将软化的黄油和奶酪混合均匀，打发顺滑
第5步.
将黄油奶酪糊和炼乳，加入到蛋白中混匀，一开始的状态如图颗粒状
第6步.
持续打发几分钟，成如图顺滑细腻状态，加入几滴香草精搅打均匀，我们的奶油霜就制作好了。