浓油赤酱版 红烧鸡腿
浓油赤酱版 红烧鸡腿的做法说明
鲜嫩 爽滑 入味 多汁～话不多说 直接下做法
浓油赤酱版 红烧鸡腿的做法与步骤
- 1.
鸡腿洗净，冲水，改刀一切二。加料酒，黑胡椒，盐，腌制15分钟。
- 2.
利用腌制鸡腿的时间，准备配料。姜，大蒜，干红椒切碎，花椒粒备好。
- 3.
锅中倒入油，至7成热，下姜蒜花椒，干红椒，炒香。
- 4.
倒入鸡腿，炒至两面金黄。
- 5.
改大火，加冰糖，生抽，老抽，啤酒。
- 6.
烧开后，改中火，加辣椒豆豉，闷25分钟左右。
- 7.
上色后，改大火收汁。不要将汁收干，否则会导致鸡腿肉变老。
小贴士
1. 推荐老干妈的最基础的那款辣椒豆豉，最便宜的好像，我们超市买的8.5元。
2. 冰糖 是上色的，做出来的东西比较鲜亮，如果不爱甜味的，可少加。个人觉得如果少了丝丝甜味，光有辣味，不够层次感，嘻嘻！～
3. 油不能太多，我这个就有点多了，鸡肉其实是有点吃油的，但是光炸至金黄色之后，其实就不需要油做啥了，请大家自行调整用量。
4. 加啤酒，就不需要料酒了。毕竟腌制的时候用了点点去腥了。
5. 网上有资料说大蒜需要提前准备，以便内部的营养成分与空气充分氧化，烹饪过程中释放。
