田园吐司(金大旺)

田园吐司(金大旺)的做法与步骤

1. 1.

   面粉的吸水及软硬度先加一部分水，然后再酌量加剩下的水，后油法搅拌至完全状态，滚圆，温度30度，湿度75%发酵约2倍大小

2. 2.

   分割为3等份，滚圆原温湿度不变松驰40分钟，擀卷2次，中间松驰20分钟。

3. 第3步.

   入土司模温度38度湿度80%发酵至8-9成满入炉，185度烘烤40分钟上下。上色后盖锡纸。