地瓜奶油奶酪面包

地瓜奶油奶酪面包的做法说明

方子来自《居家烘焙》p234

这款面包表面是脆脆的脆皮屑，内陷却是软绵绵的、散发着浓郁地瓜香味的奶油奶酪馅，两重不一样的口感碰撞在一起，个人非常喜欢。而且，这绝不是市面上买的到的面包噢！

准备工作：鸡蛋、黄油、奶油奶酪放在室温下；烤箱预热到190℃

方子是3个15cm面包的量

地瓜奶油奶酪面包的食材和调料

高筋面粉	250g
盐	3.5g
白糖	40g
干酵母	3.5g
奶粉	8g
全蛋	1个
蛋黄	1个
水	60g
无盐黄油	35g
奶油奶酪（kiri）	125g
白糖	12g
蜂蜜	40g
控干水分的熟地瓜（或紫薯）	100g
牛奶	20g（视情况增减）
杏仁粉	35g
糖粉	35g
蛋清	1个
无盐黄油	35g
盐	一小撮
白糖	30g
低筋面粉	60g

地瓜奶油奶酪面包的做法与步骤

第1步.
地瓜弄熟先
第2步.
混合面团材料，后油法揉至拓展阶段，放在温暖处发酵至1.5-2倍大
第3步.
发酵的时候来做脆皮屑。黄油室温软化后用电动打蛋器打发，加入糖，筛入低筋粉
第4步.
混合好的样子差不多是这样，颗粒可以小一些。放冰箱保存
第5步.
然后做装饰奶油
第6步.
杏仁粉和糖粉混合过筛（我用的是极细杏仁粉）
第7步.
加入蛋清，拌匀。放冰箱保存
第8步.
再来做馅料，准备好材料：奶油奶酪室温下放软，熟地瓜弄碎后放凉
第9步.
奶油奶酪用电动打蛋器打发后，加入糖、蜂蜜拌匀
第10步.
然后加入地瓜和牛奶拌匀（牛奶可视情况增减量，我用了10g），做成地瓜馅
第11步.
发酵好的面团。用蘸了面粉的手指戳一下，面团不会马上回弹就好了
第12步.
分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜，二次发酵15min
第13步.
擀成20*30的长方形薄片。馅料均分成3份，抹平，卷起后掐合，防止面团开口
第14步.
将面团的两端用手衔接好做成圆圈的形状
第15步.
用刀在圆圈的外侧按一定的间隔划出刀痕。将面团以一定间距放在烤盘内（我烤盘小，放的有点局促），在温暖潮湿的环境中发酵40min
第16步.
发酵好后，将做好的奶油装入裱花袋，在面包圈上挤出圆形，再撒上脆皮屑面
第17步.
最后放入预热190℃的烤箱中，中层，20min
第18步.
稍稍放凉，就可以切开享用啦！热乎乎的也挺好吃

小贴士

1、这个方子乍看可能很复杂，但是全程都没有什么难度。最难的步骤可能就是整形了。如果面团两端怎么都黏合不好的话，可以蘸点水
2、脆皮屑我只用了一半（撒不下了…）
3、实在觉得麻烦的话，省略装饰奶油也可以。但是脆皮屑不要省啊！
4、我后来切开发现有空洞，所以建议大家做的时候卷紧一点，内馅也不要太湿，只要不干的话，不加牛奶应该也可以，因为蒸地瓜的时候带入了水分