六寸巧克力戚风蛋糕
六寸巧克力戚风蛋糕的做法说明
这个方子做出来的巧克力味道非常浓郁，口感上会略微有一点苦，但是在夹层搭配打发的奶油或者芝士、慕斯，那就是绝配了。
六寸巧克力戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将黄油和巧克力切成小块隔热水融化后，加入淡奶油，混合搅拌成光滑的巧克力溶液；
- 第2步.
低粉加可可粉混合过筛两遍备用；
- 3.
鸡蛋最好是冰箱冷藏过的，将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱继续冷藏。
- 第4步.
蛋黄加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化，颜色稍变浅；
- 第5步.
加入巧克力溶液，混合均匀；
- 第6步.
加入已经过筛好的粉类，“z"字搅拌均匀；搅拌好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边备用。
- 7.
烤箱预热180度；
- 第8步.
打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性；
- 第9步.
取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。（手法要轻柔、快速，很容易消泡。）
- 第10步.
将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来；
- 第11步.
150度中下层烘烤60分钟左右；
- 第12步.
出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上，等冷凉后再脱模。
- 第13步.
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