手工鳕鱼丸

手工鳕鱼丸的做法与步骤

1. 第1步.

   鳕鱼洗干净，剔骨，去皮。鱼皮鱼骨过油，开炖，主要是用来存高汤的。

   
2. 第2步.

   切

   
3. 第3步.

   剁

   
4. 第4步.

   剁到细腻成泥

   
5. 第5步.

   调味：入蛋清、海盐、白胡椒、淀粉，顺着同一方向开始搅拌

   
6. 第6步.

   开始“打”，其实就是用力摔，我用的是不粘锅，往锅里摔。鳕鱼太嫩，容易散开，一开始只能一捧一捧打，等出了劲道才归到一起继续打。

   
7. 第7步.

   45分钟以后，鱼蓉可以垂直不脱手（不能摆脱地心引力，但是能不脱手那么几秒钟已经很满足啦）

   
8. 8.

   鱼蓉放冷藏20分钟，增加劲道

9. 9.

   20分钟以后，捞出高汤里的鱼皮鱼骨，沸汤转小火，拿出鱼蓉，虎口挤鱼丸，一一入锅。鱼丸很容易熟，忌久煮。成型即可捞出。

10. 第10步.

    一点点高汤，几个鱼丸，看你心情放娃娃菜或者生菜，我把剩下的蛋黄做成蛋皮，稍作点缀。整个纯手工制作纯鳕鱼丸的过程结束以后总结两条：想不出会有比鳕鱼更美味的鱼丸；超市里面那些什么鳕鱼丸，都炒鸡吹牛皮！