海南鸡饭

海南鸡饭的做法说明

不吃白菜的儿子因为有酱汁能吃下不少，鸡油炒过鸡汤煲出的米饭，单独吃一样很香。

第1步.
土公鸡洗净（扯下鸡油另用），擦干表面水份，里外抹盐，腌半小时备用；
2.
腌好的鸡肉冲洗沥干，冷水下锅，放姜片、蒜片、葱节，旺火催开，转小火焖至插筷子不冒血水后，关火，汤里泡十分钟左右（全程加盖），沥起，浸冰水降温，沥干、晾凉备用；
第3步.
大米洗净浸泡半小时沥干备用；
第4步.
热锅下鸡油块煸出油，滤去油渣，下蒜碎煸香，下大米翻炒均匀后将炒过的米转入电饭煲，加入鸡汤和适量盐煮熟；
5.
油菜洗净，开水焯熟，沥干装盘；
第6步.
热油下姜丝煸香，加鸡汤、蚝油、生抽、胡椒粉煮成浓稠酱汁淋在窝心白上面；
第7步.
青椒、小米辣、姜、蒜、葱白剁碎加盐、鸡汤、生抽、香油、柠檬汁调成蘸鸡味碟与斩件装盘的鸡肉上桌即可。