酸木瓜火腿炖鸡

酸木瓜火腿炖鸡的做法与步骤

1. 1.

   土公鸡洗净斩块沥干水份备用；

2. 第2步.

   火腿（最好是保存完好的一年以上的老火腿，味儿更香）切片备用；

   
3. 第3步.

   热油（我用的鸡油＋核桃油）下干辣椒爆变色后加入火腿片炒干、炒香至火腿皮出油时下鸡肉块爆炒，同时下部分姜、蒜片，爆至水汽干燥，鸡肉收紧，鸡皮出油时加开水（开水量至少没过鸡肉，想汤多就多加一些，哈哈，水多谓之炖，水少谓烧。不过，记得一次性加够，中途不得再加。）；

   
4. 第4步.

   汤沸后，加入白木瓜片（半只鸡，加一只鲜白木瓜合适。若无鲜白木瓜，也可用木瓜干片）、剩下的姜、蒜片，大火烧制约20分钟左右，调盐味，关火，盛砵，撒香葱、香菜段即可。