私家香辣小龙虾
私家香辣小龙虾的食材和调料
| 鲜活小龙虾 | 1500克左右 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 老姜 | 2芽 |
| 大葱 | 2根 |
| 独蒜 | 2个 |
| 白酒 | 少许 |
| 花椒 | 1把 |
| 八角山奈草果香叶小茴香丁香豆蔻桂皮 | 各少许 |
| 干辣椒 | 1大把 |
| 土豆 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 小米辣 | 十几个 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 醋 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 芹菜 | 2棵 |
| 香菜 | 2棵 |
私家香辣小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
鲜活小龙虾倒桶里，流水冲洗，期间用木棍搅动，并不时倒光桶里的水，直到水清无泥时，滴入菜籽油数十滴，静置一个小时左右，等虾吐尽污物；
- 第2步.
吐污后的虾摘去虾头盖，掰掉尖嘴，抠去虾腮（揭开头盖后所看到的头两侧像软刷的两排东东，扯掉虾线（虾尾有三瓣，中间一瓣连着虾线，须扯掉）后，流水下用牙刷一只一只刷洗干净，沥干备用；（可以在买虾时让卖家帮忙打理，但个人强烈建议自己回家冲洗后亲自打理。也可以弃整头不要，只留虾尾，工作量会减轻很多，但成菜品相不佳。）
- 第3步.
姜片、葱段、花椒粒、白酒、盐、清水调成腌汁把虾腌制十几分钟捡出虾，过水冲一冲，沥干备用；
- 第4步.
准备香料碗：姜片、蒜片、花椒粒、干辣椒节、八角、山萘、桂皮、草果、豆蒄、小茴香、香叶、丁香⋯；
- 第5步.
准备配料：土豆切约半厘米厚的片、洋葱切片，豆瓣斩茸、小米辣斜切、葱切段、芹菜切段、香菜切段备用；
- 6.
准备味汁：生抽、老抽、醋、糖调匀成味汁（醋不宜多，成菜不能吃得出醋味）；
- 第7步.
热油（比平时炒同样份量菜时多约1/3的量）倒香料碗中火炒香，下虾，大火翻炒至虾变红，下豆瓣茸继续翻炒两三分钟下土豆片铲匀，加入适量清水，倒入味汁，大火烧开，焖煮约六、七分钟，收汁时，加入切好的小米辣、洋葱、葱、芹菜翻炒均匀断生后调盐味，烹入花椒油铲匀立即关火；
- 第8步.
装盆、撒香菜、上桌！
