奶油牛角（仿三宝乐）
奶油牛角（仿三宝乐）的做法说明
分量：5个
烘焙：190度 中层 上下火 10分钟
奶油牛角是北京新侨饭店三宝乐的一款十几年的主打包。这里藏着北京小伙伴一代人的回忆，那个年代大多面包只是柜台后面大大酸酸的维生素包，而三宝乐自选式的现烤面包就是孩子们眼中的奢侈品。所以不惜为它买来模具，就为了用它来探望我们的童年。
奶油牛角（仿三宝乐）的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、冷水、酵母、盐、白糖混合揉匀，冷藏半小时。（冷藏放置使面团吸收水分，便于出膜，若没时间直接揉也可以。）
- 第3步.
用摔揉的方法将面团揉至出筋，约15分钟就可。加入软化好的黄油。
- 第4步.
继续揉出手套膜的扩展阶段。
- 第5步.
盆中抹油，盖保鲜膜室温28度发酵1小时（或冷藏发酵24小时）。至面团2倍大，指戳面团后不回弹。
- 第6步.
将发酵好的面团排气，分成5份，滚圆松弛10分钟。将小面团擀平，卷起，然后搓长至40厘米左右。
- 第7步.
磨具上抹油，取一根长条从宽端缠至细端。
- 第8步.
卷好后放入铺油纸的烤盘，烤箱中放一盆热水，放入烤盘进行二次发酵1小时。
- 第9步.
表面刷蛋液。放入预热好的烤箱，190度，中层上下火，烤制10分钟。
- 第10步.
淡奶油加糖，用电动打蛋器打发。
- 第11步.
将奶油装入裱花袋中，挤入已放凉的面包卷中。
小贴士
1.打发淡奶油与糖的比例是10%。
2.淡奶油易化，需冷藏保存，尽快食用。
