日式轻乳酪蛋糕

日式轻乳酪蛋糕的做法说明

所用模具：
三能SN6863椭圆固底模
三能SN6916心形固底模

制作时间3个半小时

后附FR销售的PHILADELPHIA奶油奶酪

做8寸圆模时所有材料×2.1

表面刷nappage，最后有图

日式轻乳酪蛋糕的食材和调料

PHILADELPHIA奶油奶酪	125克
elle & vire淡奶油	50克
yaourt酸奶	70克
低粉（type 45）	30克
鸡蛋	2个（黄白分离）
细砂糖	50克
黄油	少许（涂抹模具）

日式轻乳酪蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好材料。秤好材料。蛋黄、蛋白分离后，蛋白放冰箱冷藏。
第2步.
将奶油奶酪，酸奶，淡奶油放入容器，用手持料理棒搅打至顺滑。
第3步.
加入两个蛋黄，继续搅打至顺滑。
第4步.
将奶酪糊倒入大点的容器里，筛入低粉，翻拌均匀。注意翻拌手法，防止面粉出筋。
5.
将翻拌好的奶酪面糊过筛2～3次，使其顺滑无颗粒，放入冰箱冷藏30分钟+。
第6步.
用厨房纸剪个心形放在模具底部，在模具内部四周涂上黄油（不粘的模具也要涂黄油）。
7.
奶酪面糊冷藏时间到后，开始预热烤箱175度。
第8步.
开始打蛋白，糖分三次加入，第一次起鱼眼泡时加，第二次泡沫变细后，第三次湿性发泡时。蛋白打发到湿性发泡即可，即垂直的大弯钩，有流动性。蛋白不能打发的太硬，太硬容易表面开裂。
第9步.
从冰箱拿出奶酪面糊和打发好的蛋白翻拌混合。分2次混合，这样才能混合均匀，注意翻拌手法，不要打圈，以防止蛋白消泡。
第10步.
入模，轻震几下震出大泡即可。
第11步.
模具下面再放一个大模具，往里加入冷水，加到上面的模具略微浮起即可。
12.
放入烤箱最底一层（从上往下数第五层）
13.
温度175度，定时30分钟
第14步.
30分钟到后查看上色情况
15.
将烤箱温度调低至150度，再次定时烤30～40分钟。
16.
时间到，开门。轻触蛋糕，没有流动的感觉说明蛋糕熟了，关闭烤箱加热开关。
17.
不要马上取出蛋糕，把烤箱门开一条小缝，放个锅铲之类的东西固定一下门，自然冷却30分钟后再取出蛋糕。
第18步.
取出蛋糕，在桌上放一张油纸，将模具倒扣在纸上，轻轻敲打模具，即可轻松脱模。
19.
撕去油纸
第20步.
在蛋糕面上盖上一个大盘子，拿住盘子和油纸翻一个面，将蛋糕转移到盘子上。
21.
盖上盖子入冰箱冷藏过夜。
第22步.
可以吃啦(❁´◡`❁)*✲ﾟ*
第23步.
入口即化，满口的幸福感。
第24步.
谢谢观看。
第25步.
附我用的PHILADELPHIA奶油奶酪。
第26步.
PHILADELPHIA奶油奶酪的质感。
第27步.
顺滑无比，混合很方便。
第28步.
表面刷VAHINE的镜面果胶。每次半包，加1汤勺糖和50ml水混合均匀，大火烧开后刷在表面即可。
第29步.
进阶版：原色轻乳酪蛋糕。需要火候掌握的极好。
第30步.
刷上果胶超级美貌
第31步.
原色版
第32步.
2018.6.23 放烤箱中层，上下火模式，150度30分钟，再转125度40分钟。再调到热风模式，150度10分钟。关火。门开一条缝放个木头锅铲固定，静置30分钟。时间到后取出。刷上果胶后放冰箱冷藏。注意：蛋白要软不能硬。蛋白打硬了就会出现各种问题。
第33步.
2018.12.29 三能八寸固底圆模，方子所有材料量×2.1，用了150克PHILADELPHIA+110克kiri(要隔水软化)。放烤箱最下层，上下火模式175度15分钟，165度15分钟，150度35分钟，135度50分钟。（时间长了点，下次要减点时间。）