剁椒辣酱基础版
剁椒辣酱基础版的做法说明
身在大四川，辣椒是日常饮食中必不可少的调味品，仅次于盐。
第一次吃到鲜辣椒酱的时候我念小学。我妈买回一大堆小米辣，做出满满一大罐的辣椒酱，剩下的沾在锅里的，倒下一碗冷饭，炒得颗粒分明，缓缓浸出红油，配上咸菜，吃到欲仙欲死大汗淋漓。
从此再也停不下来。
大学离家，到现在扎根重庆，老妈传授的技艺让我不断推陈出新。偶尔回家，她却也有新鲜玩意儿让我吃一吃惊。比如这款剁椒辣酱。
简单好做易保存，并且百搭，比红油辣椒多一份鲜爽，特别适合夏天的凉拌菜。
剁椒辣酱基础版的做法与步骤
- 第1步.
辣椒洗净去蒂，大蒜去皮，花生和芝麻一起炒香。
- 第2步.
用碾压的方式，将辣椒和大蒜剁成茸，注意，整个过程比较枯燥和危险，可以事先准备好耳机跟随节奏剁次剁次剁剁剁。【用搅拌器也可以】
- 第3步.
将花生和芝麻碾碎。【当然用搅拌器也可以】
- 第4步.
花椒也碾碎……【你懒就用花椒面】
- 第5步.
将全部材料移到碗里加盐拌匀待用。
- 第6步.
小锅大火煮油，煮到开始咕噜咕噜冒小泡的样子差不多就可以了。【用菜油比较香。没有的话用别的植物油也可以。】
- 第7步.
重头戏来了，把火调至最小，打开抽油烟机最强那一档，容易紧张的朋友请带上隔热手套，然后，把辣椒茸，温柔的，倒进去。【此处有高能预警】这个时候请躲避腾起的油烟及溅起的油点子。然后等待越30秒，关火。
- 第8步.
放凉后倒入密封容器冰箱冷藏即可，随吃随舀。【不要用塑料容器】
小贴士
煮油请用有深度的锅，平底锅有危险。
冷藏保存可以吃一个月，切记油要盖过辣椒酱。
如果懒，可以在冷却的时候加鸡精和香油，拌面就只需要它和一点生抽……
