紫薯蒙布朗
紫薯蒙布朗的做法说明
方子来自cookpad。我自己稍微调了一下量，使之适合做出一份紫薯蒙布朗。我写的方子是上图中一个紫薯蒙布朗的用量，不用再计算重量了。
挞底（tart crust）: https://cookpad.com/us/recipes/171440-tart-crust?ref=category
紫薯蒙布朗（purple sweet potato mont blanc）: https://cookpad.com/us/recipes/171023-purple-sweet-potato-mont-blanc-tart.
紫薯蒙布朗的食材和调料
| 挞底 | |
| 低粉 | 133g |
| 黄油 | 67g |
| 细砂糖 | 53g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 香草提取液 | 1茶匙 |
| 杏仁膏 | |
| 黄油 | 50g |
| 糖粉 | 50g |
| 杏仁粉 | 50g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 奶油香醍 | |
| 奶油 | 200ml |
| 细砂糖 | 20g |
| 紫薯奶油 | |
| 紫薯泥 | 140g |
| 细砂糖 | 20g |
| 牛奶 | 20g |
| 奶油香醍 | 40g |
| 朗姆 | 1茶匙（选用） |
紫薯蒙布朗的做法与步骤
- 1.
挞底的做法（2-6）
- 2.
挞盘抹黄油，撒面粉，为了让它不沾。
- 3.
打发黄油直到变厚变白。
- 4.
分两次加细砂糖。
- 5.
加入蛋黄和香草精，继续混合打发。
- 第6步.
加面粉和均匀。用擀面杖擀平后，放入挞盘里。烘焙180摄氏度， 15分钟，或者170摄氏度25分钟。
- 7.
制作杏仁膏（8-10）
- 8.
按顺序混合黄油，糖粉，鸡蛋和杏仁粉。
- 9.
把杏仁膏倒入挞底，放冰箱冷藏（不是冷冻层）2小时。
- 第10步.
烘烤170摄氏度30分钟。之后继续放冰箱里冷却。
- 第11步.
奶油香醍：打发奶油和糖。
- 12.
紫薯奶油的做法（13-15）
- 第13步.
紫薯切块，蒸熟，用擀面杖捣碎。
- 14.
用细的滤网（平时过筛面粉的）过滤紫薯泥，把纤维都过滤掉。这个步骤花时间和体力，需要耐心。
- 第15步.
取140g紫薯泥加入糖，牛奶，混合均匀后加入40g前面打好的奶油香醍。
- 第16步.
以下为装饰蛋糕部分。先把奶油香醍挤到放凉的挞底和杏仁膏上，下面4条，上面3条。
- 第17步.
上面用小号的圆嘴45度倾斜挤上紫薯奶油。这个很费力气，因为紫薯奶油比较黏，不是很容易挤出来。
- 第18步.
最后在四周挤上奶油花。
小贴士
上面有几张图取自原网页，因为我忙着做蛋糕，忘记照相了。
做这个蛋糕很简单，但是需要耐心和耐力。
