韭菜合子

韭菜合子

韭菜合子的做法说明

从小吃到大的韭菜合子,传统的做法用料非常简单,味道却极佳。大家有空可以试一下哦。

韭菜合子的食材和调料

普通面粉220克
110克
适量
韭菜半捆
鸡蛋两个或四个
虾米适量
植物油适量

韭菜合子的做法与步骤

  1. 第1步.

    将面粉中加少许盐一边倒入水一边用筷子搅拌成麦穗状。然后用手揉成光滑的面团,开始可能有点干,慢慢揉均匀。

    韭菜合子的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    揉光的面团盖上保鲜膜,醒半小时。面醒的时间越长越软,不建议太久,太软不好包。

    韭菜合子的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    醒面的时候可以来制作馅料了。先将锅内放入适量的油,热油,放入虾米关火,翻炒下,晾凉备用。

    韭菜合子的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    将韭菜摘洗干净,切小碎段,放入容器中。将油和虾米倒入,拌均匀。

    韭菜合子的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    案板上铺少许粉,将面团分成四个剂子。擀成圆形面皮。两张面皮可以包一张圆形的大合子。

    韭菜合子的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    电饼铛预热,馅料中加入适量的盐,迅速拌均匀。倒适量在面皮上,快速的打一颗全蛋在馅料上,并用手指快速的划破平铺一下。包边捏紧。锅中刷少许油,将包好的合子烙到两面金黄即可。

    韭菜合子的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    包的时候可以包半月型,或圆形。区别是,半月型可包四个,铺馅时铺一半后将另一半折过来包紧。而圆形可包两个,铺馅时全铺满后,用另一张圆面皮盖住,边缘压紧。吃的时候半月可横一刀一分为二,圆形可横竖各切一刀一分为四。

    韭菜合子的做法步骤 第7步

小贴士

1、面粉量只是参考,因为大家喜好不同,有喜欢的皮厚的有喜欢皮薄的,中式的不要这么精准,大家看自己喜好。水量一般是粉量的一半左右。
2、传统的做法还有是先鸡蛋炒碎炒熟再拌入的,但建议大家试下这种生蛋的,口感不同,更美味。
3、盐是要包的时候最后放入的,因为早放会出汁。
4、炸香虾米的油可适量多点儿,因为要拌入馅料中的,油太少不香。
5、个数只是参考,我做的是大个儿的,喜欢小合子的随意哈。
6、蛋液可能会流,不要紧的,边包不严都没事儿,遇热就凝结,不用担心会漏馅的问题。
7、铺料时边缘处要留个边儿。
8、包半月型,如果觉得一个合子用一只鸡蛋太多的话,也可以将鸡蛋打散,分别加入,减少蛋的用量。
9,这个量,猫是分了四个剂子,圆形的可以包两个大合子,半月形的可以包四个,大家按个人喜好分大小,随意。

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