冰皮月饼

冰皮月饼的做法与步骤

1. 1.

   首先烧开一锅热水，一边烧水一边所冰皮月饼中的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入大碗中。

2. 2.

   加入纯牛奶，用手动打蛋器混匀，加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不到玉米油就行。（混合油类的秘决：悬空的画圈圈，不要碰到盆底）建议用陶瓷碗，这样受热比较均匀，碗不要太深。

3. 3.

   水烧开，把冰皮面糊盖上保鲜膜放入沸腾的水中大火蒸30分钟（每家的电磁炉火力功率不一样，时间自己调节，蒸熟就好）

4. 4.

   蒸好的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心。取出冷却，或用筷子搓散它，让它散热。

5. 5.

   只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里，很快就能揉进去的。（在这里可以分成几份，取适量代表颜色的粉粉加进去揉，直到揉均），留一部分做原味的。

6. 6.

   接下来做莲蓉馅料，莲子提前冷水浸泡4小时以上，泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯。

7. 7.

   把莲子放入锅中，加入等量的水用电压力锅者至莲子软烂

8. 8.

   等莲子冷却，放入搅拌机一起搅打成蓉泥状。

9. 9.

   不粘锅加热，倒入莲子蓉，小火慢蛋加热让水分蒸发，分3次加入玉米油，每次都要等油分完全吸收进去再加。

10. 10.

    加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦，直到炒到莲蓉成团即可，这个过程有点漫长，要有耐心哦……

11. 11.

    奶黄馅:鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀

12. 12.

    打匀后加入60g牛奶和40g奶油搅拌均匀

13. 13.

    面粉 澄粉 奶粉混合过筛后搅拌均匀倒入，最后加入软化的黄油

14. 14.

    水烧开，将混合好的糊隔水边搅拌，火用中小，打蛋盆这时温度有些高小心烫手，可用湿毛巾裹住打蛋盆一角，刮刀不停搅拌，以免大片结块

15. 15.

    搅拌至成形，打蛋盆离开锅，盖上保鲜膜，凉后就可以用。