超低卡芒果冰淇淋(不用奶油也能做的gelato)
超低卡芒果冰淇淋(不用奶油也能做的gelato)的做法说明
把以前法国室友给我的方子改了一下。说白了就是懒，原来的方子只加蛋黄，那剩下来蛋白怎么办，让我做技术含量超高的马卡龙吗，臣妾做不到啊。所以我直接把蛋白也给加进去了。
没有加奶油，就是意大利冰淇淋gelato的感觉，随便叫他什么都好啦，反正法国贵族当年的冰淇淋方子肯定也是从意大利贵族那里学来的。热量100kcal/100g(400KJ/100g)，吃不胖的。可以选择多加糖
超低卡芒果冰淇淋(不用奶油也能做的gelato)的做法与步骤
- 1.
鸡蛋加糖打均匀，可以选择正宗做法只加蛋黄不加蛋白。 ！请注意，如果只加蛋黄，请务必把蛋黄和糖充分打发，打到颜色明显变浅
- 2.
用小奶锅烧开牛奶加香草精 没香草精就不加了，愿意用高大上的香草豆荚直接煮也可以的。 不过芒果味道很大，基本上会遮住香草味
- 3.
把热牛奶慢慢倒入鸡蛋中，混合均匀
- 4.
开小火炖鸡蛋牛奶，直到有一点点粘稠 有温度计的测一下83到85度之间，据说是凝结效果最好的，但是这个温度只适用于仅使用蛋黄的版本。蛋白的凝固温度不一样。 懒人如我直接热一热，摇一摇锅子，看有没有液体挂在锅子内壁上，有，就行了。关火。
- 5.
冷却到室温，切好芒果扔进去，芒果不用切太小，反正之后搅拌器会打碎的
- 6.
放冰箱冷冻，大概四五个小时吧，用勺子戳一下变成固体了，但还没有到硬的跟石头一样的程度，拿出来，用搅拌器打碎，我用的飞利浦手持搅拌，所以直接在锅子里搅拌就行了。 其实任何带刀片的搅拌器都可以。 没有手持的稍微麻烦点，把冰淇淋挖到搅拌器，打碎了再倒回去，再放回冷冻室
小贴士
1 我建议大家上午做这个冰淇淋，冷冻很费时间的，每家冰箱功率不一样，我家的可以低至零下24度，一般功率的可能只有零下18度。但我要是下班回家做的话，晚上12点还冻不硬呢。
2 搅拌完毕之后，如果冰箱好一点有变温室（一般在-4到-7度）就放在变温室里面，这样子不管放多久，直接拿出来就是软冰淇淋效果。
我有时候会加热冷却后直接放变温室一整天，需要的时候拿出来打碎直接吃。
没有变温室也不要紧，搅拌之后放在冷冻室，过一段时间拿出来再搅拌一次，尽量打碎冰渣。如有必要，多重复几次。
3 手持搅拌器是个好东西！真的应该是人手一套啊。不一定非要飞利浦，某宝上买也有好多不错的国产小家电品牌。不要让工具限制了你动手自制的热情
