公安鸡子炉子
公安鸡子炉子的做法说明
有一道公安传统菜，以前过年过节都是要烘个鸡子来吃～做法也是公安所有炉子的做法。老家的土鸡更好吃～配菜可以下粉条，烘土豆，我这里是炖新鲜香菇
公安鸡子炉子的做法与步骤
- 第1步.
卖鸡的地方会把鸡剁小块，洗净后放入锅中炒干水分。
- 第2步.
锅中放油，将准备好的佐料（朝天椒，干辣椒，姜，豆瓣酱，八角桂皮等）放入油中炒香。
- 第3步.
将炒干水份的鸡倒入炒香的油锅中，继续翻炒5分钟，放料酒1勺，生抽1勺，继续炒香。
- 第4步.
炒的鸡肉与调料的味道混匀后加水，大火煮开20分钟后改中火收汁。
- 第5步.
放入洗净切好的香菇，汤汁收的差不多了放入辣椒块，蒜苗，葱等。可以边吃边煮泡好的红薯粉和青菜
小贴士
根据鸡肉的老嫩程度加减水量，如鸡肉特别老不易烂可用高压锅压一会。
