自製超好吃的鳳梨酥！
自製超好吃的鳳梨酥！的做法说明
和大家分享一下近況～家裡現在簡直變成了烘焙教室@3@
從去年我們家媽媽跟一位阿姨學做鳳梨酥之後
因為口碑太好，去年嚐過的人，今年又紛紛前來訂做
兩個星期以來我們家已經烤出上千顆月餅了吧，把那台家庭烤箱都操到秀斗了
連我都幫忙製作加上試吃到膩了~"~
如果喜歡吃、又有興趣自己製作的朋友，不妨參考一下食譜動手試試－v－
以下先分享製作較為簡單的鳳梨酥~~
★此份材料可以做出52~54顆鳳梨酥
除了雞蛋以外的材料都是在烘焙材料行買的，上述物品幾乎在一般市面上都找得到
比較麻煩的應該是餡料，而且每家做的口味都不太一樣，要多找自己喜歡的口味
我現在用的是從三重『快樂媽媽DIY烘焙屋』買的純鳳梨餡（70%鳳梨醬+30%冬瓜醬）
還可以自行混搭現在正夯的土鳳梨餡，我用的比例是一包600g純鳳梨搭配半包300g的土鳳梨
但是土鳳梨餡的味道比較酸，顏色越深越酸，也是依個人口味可再做調整~~
自製超好吃的鳳梨酥！的做法与步骤
- 第1步.
奶油放置室溫軟化，加入秤好的糖粉
- 第2步.
將奶油和糖粉打至微發（如上圖的淺淺鵝黃色）
- 第3步.
蛋黃和煉乳分兩、三次加入打勻
- 第4步.
奶粉和起士粉過篩加入拌勻
- 第5步.
倒入過篩的低筋麵粉
- 第6步.
把麵糊揉均勻（工具攪拌太慢了，用手比較快～不過有電動的就另當別論啦）
- 第7步.
最後麵團會長成這樣 ★不要揉太大力，也不要太久，不然麵團會出筋，烤出來硬梆梆的不好吃
- 第8步.
把麵團裝進兩斤的塑膠袋，隔絕空氣靜置20分鐘（防止麵團乾掉
- 第9步.
這時候可以來把餡料均分成等重的小塊～ （左為純鳳梨餡、右上較黑的是為經過自行混搭、顏色不均的土鳳梨餡）
- 第10步.
已經靜置過密合的麵團可以拿來包覆鳳梨餡了！ ★盡量把每一顆的重量控制到一樣，可以預備磅秤在旁邊
- 第11步.
烤鳳梨酥必備的方形模子～包覆餡料後稍微整形過的麵團就可以壓進模子裡 ★記得要在模子下鋪烤盤紙！在包的同時烤箱可以先轉200度預熱了
- 第12步.
如果不是馬上要入烤箱，一定要蓋上保鮮膜！
- 第13步.
上火200度、下火200度，烤20分鐘 （沒有分上、下火就是開全火）
小贴士
-（每600公克的餡料可以做大約26~27顆鳳梨酥，自行斟酌大小）
- 烤的時候千萬要注意，因為內側的比較容易焦，所以時間剩一半時要把烤盤拿出來轉向
- 鳳梨酥還要多一項手續，就是要把『上下翻面』，不然最後拿出來會有一面很焦！！！
- 第一個方法是用夾子一個個翻面
- 第二個方法是準備一個備用烤盤，將烤到一半的鳳梨酥連烤盤拿出來之後蓋上另一張烤盤紙，然後把備用烤盤蓋上，把鳳梨酥倒扣過來，這樣底下比較焦的面就會到上面來了
- 不想翻面的話，可以試試看後半時間集中上火烤
- 這部份比較難控制一點，還要看各家烤箱如何，請大家自行觀察變換辦法囉！多用心一定可以做出既美觀又美味的鳳梨酥^_________^
