火爆鳝片
火爆鳝片的做法与步骤
- 第1步.
活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
- 第2步.
备料。
- 第3步.
母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。
- 第4步.
鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
- 第5步.
锅烧热下油，油6～7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。
- 第6步.
洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7～8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。
- 第7步.
迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。
- 第8步.
依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。
- 第9步.
放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。
- 第10步.
香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片，超下饭！
小贴士
1.鳝鱼一定要活鳝现杀，死鳝鱼会产生毒素，对身体极不利。
2.鳝鱼不可一味追求脆嫰口感，一定要炒熟透才能食用。
